《魚柳燴雜海鮮》

菜譜名稱 魚柳燴雜海鮮
所屬菜系 粵菜
基本特點 內容和營養很豐富
基本材料 鱸魚塊2塊,青口3隻,大蝦仁150克,洋蔥1個,蜜糖豆100克,黃椒1隻,檸檬半個,炸好的土豆粒、芫茜、蔥、姜、番茄仔若干。

1、將洋蔥、黃椒、蜜糖豆洗淨後切成絲,備用。
2、姜去皮後切成粒(磨成薑蓉也可),蔥、芫茜切成半厘米長的小段,備用。3、鱸魚塊洗淨瀝乾水後以長蔥段捆在一起,用牙籤固定。
4、在鱸魚塊上撒上紅椒粉和胡椒粉,拿到焗爐中焗6~7分鐘(也可放在微波爐中以中火焗8~9分鐘)。5、青口去殼,肉一開為三。大蝦仁洗淨瀝乾水分。
6、燒紅鑊,爆香姜、蔥、芫茜,放入青口和大蝦仁,贊少許水和酒,炒至熟透,調味;另一邊將土豆粒回鍋略炸。7、燒開牛油,將大部分的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲等略炒。8、將剩下的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲以及開邊的番茄仔放在碟上,檸檬一開二作裝飾,兩隻青口殼分別盛上辣椒醬和沙拉醬。9、炒好的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲墊底,焗好的鱸魚塊放在其上,淋上芫茜碎、薑蓉、青口、蝦仁等煮成的熱汁,最後把炸好的土豆粒伴邊。10、用布擦淨碟邊,一道色彩繽紛、味道清而不寡的魚柳燴雜海鮮便呈現眼前。
這道菜簡單易做,整個製作過程不用20分鐘便能完成,材料也很常見,內容和營養卻很豐富。魚、蝦、青口等河鮮中含豐富的胺基酸和牛磺酸,能降低血液中的膽固醇、減少中性脂肪。魚肉還含有豐富的DHA和EPA等不飽和脂肪酸,對防治大腦老化有很好的作用。加上夏天的飲食以清補、健脾、祛暑、化濕為原則,而具有清淡滋陰功效的食品如蝦、魚等就最適合不過了。同時,廚師認為要注意以下幾點:
1、材料必須新鮮,青口、大蝦仁可在超市的冷凍櫃檯買到,鱸魚塊可買整條鱸魚回來起成肉塊,喜濃味的話可先用味料將魚塊醃20分鐘。可以桂魚塊代替,味道更鮮美,當然成本就高一些了。
2、如果你喜歡多一些素菜,可添加紅椒絲。但最好不要選葡萄、山楂等水果,因為魚蝦中的蛋白和鈣與這些含較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養價值,且易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種新的不易消化的物質。
3、煮黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲時,放牛油能讓素菜吃起來味道更佳,色澤更油潤,而煮青口、蝦仁時放橄欖油和贊酒,能讓菜餚更清淡,並辟去材料的異味。

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