演藝經歷
出席活動照1987年，高中畢業的蔡岳勛在父親蔡揚名手下學習，從最基礎的場記、劇務做起，逐漸成為副導演。
1991年，蔡岳勛主演了父親蔡揚名執導的警匪動作片《阿呆》。
1994年，參演了古裝歷史電視劇《唐太宗李世民》，飾演李世民第四子“李泰”。
1997年，在綜藝節目主持人張小燕的引薦下，蔡岳勛進入TVBS-G，開始製作、編導《音樂愛情故事》，故事情節由蔡岳勛企劃，與歌手就表現形式進行溝通，在有限的預算下，完成每一集MV的製作。
1999年，蔡岳勛接到了拍攝電視劇的邀約，執導了他第一部電視作品《天地有情》。
2001年，蔡岳勛與製作人柴智屏合作，執導了偶像劇《流星花園》，該劇於2001年4月21日在台灣首播，截至2005年，全世界有16個國家和地區播放了該劇。蔡岳勛由此走紅，在年末的第36屆台灣電視金鐘獎中，蔡岳勛獲連續劇導演獎。
2002年，執導了長達156集的電視劇《星情花園》，劇集由156位港台以及內地藝人拍攝，每一集都由一位當藝人主演，藝人們均用自己的真實姓名演出，故事情節也根據其現實生活中的情感故事或感情態度改編而成。
2003年，蔡岳勛執導了其父蔡揚名編劇的青春勵志劇《名揚四海》，獲得好評。
2004年，執導了根據日本同名漫畫改編，由徐熙媛、周渝民、修杰楷、賴雅妍等主演的青春偶像劇《戰神》。
2006年，拍攝了揭露醫界權力鬥爭的電視劇《白色巨塔》，該片海外銷售突破一億八千萬。蔡岳勛因此獲得第42屆台灣電視金鐘獎戲劇節目導演獎。
2009年，導演了由周渝民、趙又廷、陳意涵、張鈞甯等主演的偶像警匪動作劇《痞子英雄》，該劇製作成本打破台灣連續劇製作費記錄，收視率創下公視開台以來最高收視4.3%。該劇獲第44屆台灣電視金鐘獎戲劇類最佳男主角在內的5個獎項，蔡岳勛獲得導演獎。
2012年，蔡岳勛攜手黃渤、趙又廷、楊穎、戴立忍製作了電視劇《痞子英雄》的前傳《痞子英雄之全面開戰》，該片設定於電視劇版三年前的2005年，片尾結局銜接電視劇版的第一集。蔡岳勛由此獲得第49屆台灣電影金馬獎最佳新導演提名。
2014年，執導了由趙又廷、林更新、黃渤、張鈞甯、關穎、古力娜扎等主演的動作片《痞子英雄之黎明升起》，蔡岳勛在時隔13年後再度出鏡，在片中出演終極大反派一角。
蔡岳勛2015年1月18日晚，蔡岳勛獲得第15屆華鼎獎最佳影視導演。
個人生活
家庭
蔡岳勛的父親蔡揚名是一名導演，執導過電影《方世玉》、《大地飛鷹》和電視劇《一簾幽夢》等。
蔡岳勛兄弟三人，都從事影視行業。
2000年，蔡岳勛與演員于小惠結婚。2001年，長子出生。2006年，女兒出生。2010年10月29日，次子福寶出生。2012年9月，次女出生。四個孩子從小就不上學，全都自學。蔡岳勛和太太都認為，每個孩子生來就有別人無法取代的才能，做父母的就是要讓他們按照自己的才能去發展，不要被社會所賦予的‘框框’所限制，抹殺個性。
主要作品
參演電視劇
| 上映時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
| 2004 | 戰神 | 田警官 | 蔡岳勛 | 周渝民, 徐熙媛 |
| 1994 | 唐太宗李世民 | 李泰 | 王圻生, 馮凱, 張自強, 夏傳林 | 林俊賢 |
參演電影
| 上映時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
| 2014 | 痞子英雄之黎明升起 | 藍西恩 | 蔡岳勛 | 趙又廷, 林更新 |
| 1999 | 想死趁現在 | 陳以文 | 水野美紀, 戴立忍 | |
| 1992 | 阿呆 | 阿呆 | 蔡揚名 | 午馬 |
導演作品
| 時間 | 劇名 | 主演 |
| 1999年 | 《天地有情》（電視劇） | 黃少祺、王燦 |
| 2001年 | 《流星花園》（電視劇） | 徐熙媛、言承旭 |
| 2002年 | 《星情花園》（電視劇） | 王力宏、周杰倫、蔡依林、梁詠琪、謝霆鋒、王菲、游鴻明 |
| 2003年 | 《名揚四海》（電視劇） | 尤秋興、SAYA、婷婷、劉亮佐 |
| 2004年 | 《戰神》（電視劇） | 周渝民、徐熙媛 |
| 《烈愛》（電視劇） | 朴詩恩、修杰楷、袁泉、巫迪文、吳慶哲 | |
| 2006年 | 《白色巨塔》（電視劇） | 言承旭、戴立忍 |
| 2009年 | 《痞子英雄》（電視劇） | 周渝民、張鈞甯 |
| 2012年 | 《痞子英雄之全面開戰》（電影） | 黃渤、趙又廷 |
| 2014年 | 《痞子英雄之黎明升起》（電影） | 趙又廷、林更新 |
（以上參考資料）
監製作品
| 時間 | 劇名 |
| 2012年 | 《痞子英雄之全面開戰》 |
（以上參考資料）
編劇作品
| 時間 | 劇名 |
| 1998年 | 《將軍令》 、《世間父母》 |
| 2005年 | 《舊情綿綿》 |
| 2012年 | 《痞子英雄之全面開戰》 |
（以上參考資料）
獲獎記錄
| 台灣電視金鐘獎 |
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| 台灣電影金馬獎 |
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| 上海電視節 |
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| 其他獎項 |
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人物評價
從開創台灣偶像劇先河打破日韓劇壟斷的《流星花園》，到挑戰性暴力等禁忌題材的《戰神》，再到號稱向美劇看齊的《痞子英雄》，創作了一系列偶像劇的蔡岳勛被譽為“台灣偶像劇之父”。 （金羊網評）
以偶像劇《流星花園》奠定影視圈地位的蔡岳勛，並沒有在被稱為流俗文化的偶像劇世界中屈服於大眾的趣味，反而以一種務實的理想主義方式，追求更深遠的價值傳遞。 （都市快報評）
