內容簡介
《食品冷凍冷藏技術與設備》(作者呂金虎)共分七章，總體分為四部分，第一部分敘述食品冷凍冷藏的生物化學基礎和食品的熱物理性質；第二部分詳細敘述食品冷凍冷藏中所用的製冷技術；第三部分主要介紹食品的凍結方法、冷凍冷藏設備、真空冷凍乾燥技術和食品高壓冷凍技術；第四部分主要介紹食品冷藏運輸裝置。讀者對象
《食品冷凍冷藏技術與設備》可用於高等院校製冷專業和食品工程專業的專業教材，也可供從事冷凍冷藏食品與裝置研發、生產的工程技術人員和企業管理人員閱讀與參考。目錄
第一章 食品冷凍冷藏保鮮原理第一節 食品的定義與分類
第二節 食品材料的主要化學成分
第三節 影響食品變質的主要因素
第四節 食品冷凍冷藏保鮮原理
第二章 食品的熱物理性質
第一節 水的特性與相圖
第二節 食品材料中水的特性
第三節 水和凍的熱物理性質
第四節 食品熱物理參數的估算方法
第五節 食品的凍結特性
第六節 食品的凍結速率
第七節 食品的凍結時問
第三章 食品冷凍冷藏的製冷技術
第一節 概述
第二節 單級蒸汽壓縮式製冷循環
第三節 製冷劑
第四節 載冷劑
第五節 雙級壓縮製冷循環
第六節 復疊式製冷循環
第七節 製冷壓縮機
第八節 冷凝器
第九節 蒸發器
第四章 食品的預冷與冷凍
第一節 食品的預冷(冷卻)
第二節 食品的凍結方法
第三節 食品凍結裝置
第五章 食品的冷藏
第一節 概述
第二節 土建式冷庫
第三節 裝配式冷庫
第四節 氣調庫
第六章 真空冷凍乾燥技術
第一節 真空冷凍乾燥的原理
第二節 真空冷凍乾燥設備
第三節 冷凍乾燥設備的主要系統與部件
第四節 真空冷凍乾燥工藝
第五節 食品高壓冷凍冷藏技術
第七章 食品冷藏鏈
第一節 概述
第二節 食品冷藏運輸裝置
第三節 商用冷櫃與陳列櫃
參考文獻
華南理工出版社出版書籍(二)
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