內容簡介
《金牌主廚的法式甜點》分為“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“餅乾＆派撻＆糖果＆朱古力”三大類。其中慕斯類製作比較複雜，而蛋糕、布丁、餅乾、派撻和糖果則比較簡單，適合法式甜點初入門者。編輯推薦
2007年法國里昂甜點世界盃台灣代表隊隊長
2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎得主
作者簡介
李依錫，1977年出生，現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖朱古力雲莊朱古力顧問。曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、台灣技能競賽指導老師、世界盃青少年選手指導老師。
從成為甜點學徒以來，對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀，除了持續創作多樣化的法式甜點，還用自己豐富的專業知識和經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎記錄
2009年世界盃青少年選手指導老師銀牌
2007年日本蛋糕大賽優選獎
2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎
2005年、2006年台灣蛋糕協會大會會長獎
2005年日本蛋糕大展銅牌
2005年香港美食大展黑盒子甜點金牌、拉糖銅睥
2004年客家美食台灣賽銀牌
2003年台北糕餅蛋糕展銅牌
目錄
認識常見的材料和工具慕斯
克里斯托
羽絨白天使
蘿斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子歐培拉
卡瑪露
艾薇亞朵
瑪斯特
香戀
大廚的基礎甜點講堂第1課
一定要學會的基礎朱古力技巧(熔化朱古力+白朱古力噴液DIY)
金色仲夏
大廚的基礎甜點講堂第2課
不失敗打發蛋白霜(法式蛋白霜DIY+義大利蛋白霜DIY)
西森米提雅
大廚的基礎甜點講堂第3課
製作美昧的基礎蛋糕體(杏仁海綿蛋糕DIY+朱古力杏仁海綿蛋糕DIY)
法朵
大廚的基礎甜點講堂第4課
朱古力的進階技巧(大理石調溫法+用調溫朱古力液灌模)
提雅乳酪蛋糕
柚香檸檬蛋糕
古典朱古力蛋糕
紐約朱古力乳酪蛋糕
岩漿朱古力蛋糕
法式可可布蕾
紅酒蘆薈凍
餅乾&派撻＆糖果＆朱古力
休可瑪
朱古力馬卡龍
可麗露
朱古力瑪德蕾尼
榛果達克瓦茲
罌粟子朱古力拇指餅乾
法式朱古力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果軟糖
香橙百香果撻
法式鹹派
櫻桃酒朱古力
生薑朱古力
序言
何謂法式甜點心？這是個不容易回答的問題，一如回答“什麼是法國時裝？”任誰也無法給出一個簡單又全面的答案。不過。法式蛋糕總是給人一種高貴脫俗的感覺，我想，它肯定是擁有一些優於其他點心的特點吧！法國，是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之國，甜點發展在歐洲各國都占有舉足輕重的地位，也代表一個國家的藝術、文化及經濟水平已經達到了一定的高度。而法式甜點更是箇中翹楚。法式甜點講究食材、工藝及廚師的創意，每一道傳統甜點都有它必須具備的條件。缺一不可。
在飯店裡開始甜點學徒工作的我，一直以來對法式點心有一種迷戀。想在傳統法式甜點中加入自己的創意。讓人們對法式甜點有更多的期待。任何食材在手裡都可以成為一種藝術，對法式甜點的一種堅持，更是對自己的一種堅持。相信在本書里，也能讓各位看到我對甜點的堅持。
我到過不少國家，參加過多次大型比賽及受訓，讓我印象最深刻的，還是由何文熹師傅領隊，從巴黎甜點公開賽到里昂世界盃甜點比賽的兩次行程。藉此親自到法國品嘗甜點。甜點在法國是一種態度，也是一種生活。至少在法國，我是這么領悟的。
我在學校教學或在飯店裡工作時，常會聽到：“老師！可以給我××××配方嗎？”“師傅！可以教我×××怎么做嗎？”那時我總在想：如果有一本書，讓他們照著書製作，就能進入法式甜點的世界。那就會有更多的人喜愛法式甜點了。這也是激勵我完成這本書的原動力。為了讓大家對製作法式甜點更有興趣。我將本書分成“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“餅乾＆派撻＆糖果＆朱古力”三大類。其中慕斯類製作比較複雜，而蛋糕、布丁、餅乾、派撻和糖果則比較簡單，適合法式甜點初入門者。
