《蔥姜炒螃蟹》

適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦可常服。 【功效】滋陰清熱，活血化淤。 適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦可常服。

菜譜名稱	蔥姜炒螃蟹
所屬菜系	其它菜系
基本特點	滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦可常服。
基本材料	雄螃蟹500克　蔥頭150克　薑絲25克　蒜泥5克　料酒15克　淡色醬油10克 濕澱粉10克　白糖3克　香油2克　豬油750克(實耗75克)　食鹽　味素各5克　胡椒粉適量。
【製作】把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗淨；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出將油過濾；在少鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味素等，加蓋略燒，至鍋內水分將乾時，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。 【用法】佐餐食。可作下酒菜。 【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦可常服。