越光米

越光米

越光(日文片假名:コシヒカリ),是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉,是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳,而價格也相對較高。越光米的歷史始於1944年的新澙縣農業試驗場,但時值二戰期間,育種事業被迫中斷。日本穀物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中於新澙縣,福井縣,山形縣的內陸地區,福島縣的會津,群馬縣的北毛,長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。

歷史

越光米的歷史始於1944年的新澙縣農業試驗場,但時值二戰期間,育種事業被迫中斷。1946年雜交實驗在福井縣繼續,並於1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井

越光水稻和大米越光水稻和大米

與新澙同屬日本古代律令制的越國地域,所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫,不易出現穗發芽,米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來,1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄,2005年的播種比率為38%。

進入2000年代,對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功,統稱為“越光BL”。自2005年起,新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。

日本穀物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中於新澙縣,福井縣,山形縣的內陸地區,福島縣的會津,群馬縣的北毛,長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益於弱酸性土壤,軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。

引入中國

中國於2003年2月因對檢疫問題禁止了日本大米的進口,在此之前也不過每年從日本進口大米數噸而已。後在日本方面努力下得到恢復,2007年7月,中糧集團進口了日本新瀉縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鍾情”,共24噸,分別在北京和上海市場投放,每公斤售價99元,不到一個月時間就銷售告罄,時被稱為天價大米,一度引起轟動,也引發了媒體消費者對“越光”米的關注。

《河南商報》記者王海聖採訪原陽縣農科所所長李興啟時意外獲悉,原陽縣農科所曾引種了日本“越光”大米,因不理想,兩年後將之淘汰。李興啟說:“10年前,也就是20世紀90年代中後期,我們農科所引種過日本大米,就是這次進入中國市場的“越光”牌。“越光”米在日本被稱為品質最好的大米,屬一年一產。當時,農科所引種了10畝做試驗,但到生長後期,“越光”就會生病,表現是‘生紅銹’,每畝產量約為500公斤。第二年再種,仍是如此。”李興啟將其總結為種植環境不適合“越光”的生長。2008年2月底,中糧集團進口的40噸新潟縣產“越光”和10噸宮城縣產“一見鍾情”投放廣州市場,價格不變,分別是每袋(2公斤)198元和每袋(2公斤)188元。

越光米飯越光米飯

因“越光”稻種對種植環境的要求很高,出米率較低,目前以遼寧省丹東東港地區種植的“越光”品質最為優質(因與日本原產地新瀉縣處於同一緯度加之由鴨綠江灌溉而生)。另外,在山東省魚台縣等地也有種植。

但日本原產的“越光”口感偏糯,而國產的“越光”米口感更有韌勁,煮食之前則需要一段時間的浸泡,更適合中國人的口感需求。

相關品種

親本

龜之尾(亀ノ尾)

陸羽132號(陸羽132號)

農林1號(農林1號)

農林22號(農林22號)

子代

秋田小町(あきたこまち)

日之光(ヒノヒカリ)

一見鍾情(ひとめぼれ)

絹光(キヌヒカリ)

米的種類

米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效,比如糙米能助消化,糯米能排毒等等。

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