《烹鵪鶉》

菜譜名稱	烹鵪鶉
所屬菜系	其它菜系
基本特點	味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤。
基本材料	鵪鶉5隻，青豆15克，麵粉50克，豆油500克（實耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15克，白糖20克，味素1.5克，芝麻10克。
1、將鵪鶉煺毛、去頭、爪和內臟，每隻剁成4塊，拌上麵粉；大蔥去皮，洗淨，切成長2厘米的段。 2、再將油倒入鍋內，燒至七成熱時，放入鵪鶉塊，炸2分鐘，撈出，控乾油，余油倒入油罐內。 3、炒鍋內留底油，燒熱，投入蔥段，煸炒幾下，加青豆、鵪鶉塊，加料酒、白糖、醬油、醋、味素、翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。