釀鵪鶉

釀鵪鶉特點是色澤褐黃，味醇厚鮮香。

選料

滷製後的鵪鶉、豬五花肉餡、濕澱粉、雞蛋清、紹酒、醬油、薑片、蔥段、精鹽、味素、乾澱粉。

製作

釀鵪鶉

1.製做的時候，肉餡放在碗裡，加入紹酒、味素、精鹽進行攪拌，再加入雞蛋清拌勻。

2.將鹵熟的鵪鶉從背部開刀，撒上乾澱粉，用小刀往裡填入肉餡，逐一做好。炒鍋內放油，下入蔥段，炸成金黃色時撈出。

3.將晾好餡的鵪鶉放入熱油中，炸熟以後撈出。炒鍋內放油，下入炸過的蔥段、薑片，放入高湯，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味素，然後放入炸好的鵪鶉，用小火熇制二十分鐘後取出，裝入點綴好的盤中。

4.將原汁用濕澱粉勾芡，淋入明油，然後將湯汁澆在鵪鶉上，這道菜就做好了。