《法國名菜-蒸雞蛋肉卷》

其它菜系 瘦豬肉1公斤,雞蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精鹽30克,胡椒粉5克。 玉米粉100克,味素20克,油紙l/4張,豬肥膘肉50克,紅白菜150克,生菜葉150克。

菜譜名稱 法國名菜-蒸雞蛋肉卷
所屬菜系 其它菜系
基本特點
基本材料 瘦豬肉1公斤,雞蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精鹽30克,胡椒粉5克。玉米粉100克,味素20克,油紙l/4張,豬肥膘肉50克,紅白菜150克,生菜葉150克。

做法:
1.將豬肉去筋膜,切小塊,洗淨,上絞肉器絞三遍,放入瓷盆內,加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味素,用力攪勻,再下入玉米粉繼續攪打,然後,陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2.用小煎盤放在火上,放入50克生菜油,燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦,把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅,攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。
3.再把4張雞蛋餅放在案上,用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層,再把肉餡分成4份,分攤在4張雞蛋餅上,捲成卷,兩頭用手捏住。
4.將搪瓷盤抹上生菜油,上放雞蛋卷,用油紙蓋嚴,入蒸鍋蒸40分鐘左右,取出,取下油紙,在雞蛋卷上澆生菜油少許,以免蛋卷乾燥,食用時,用鋸刀法切成3厘米厚的片,碼成波浪形或梯形,周圍配上紅白菜,清毒生菜葉,即成。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們