祁紅茶

祁紅茶

祁紅茶即祁門工夫紅茶,產於安徽省祁門縣、石台、貴池、東至等地 ,已有100多年歷史,為我國傳統工夫紅茶中的著名品種,素以香氣芬芳馥郁,茶葉濃醇鮮爽,條索細緊勻齊,制工精細而聞名國內外市場,被譽為“祁門香”,1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章和獎狀。產品遠銷英國、荷蘭和德國等10多個國家和地區。

基本信息

名稱

祁紅茶 祁紅茶

翻開美國韋氏大辭典,“祁門紅茶”的譯英詞組悄然出現了。這上邊清楚地記錄著祁門紅茶的原產地——中國安徽省東至、石台、貴池 、祁門縣、黟縣等地。在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經久稱機,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。

為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創製一百多年來,一直保持著優異的品質風格,蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。

簡介

祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣、牯牛降山區的東至、石台、貴池 一帶。當地的茶樹品種高產質優,植於肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,又以8月份所採收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉,唐代就已出名。

據史料記載,這裡在清代光緒以前,並不生產紅茶,而是盛產綠茶,製法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,黟縣人餘干臣從福建罷官回籍經商,創設茶莊,祁門遂改制紅茶,並成為後起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨泡飲,也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名於世。

工藝

祁紅茶 祁紅茶

祁紅產區,自然條件優越,山地林木多,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,雲霧多,很適宜於茶樹生長,加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富,酶活性高,很適合於工夫紅茶的製造。祁紅採制工藝精細,採摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至乾。紅毛茶製成後,還須進行精製,精製工序複雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡後茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費者稱之為“祁門香”。 祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”,特別是在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當祁紅新茶上市,人人爭相競購,他們認為“在中國的茶香里,發現了春天的芬芳”。 祁紅茶宜於清飲,但也適於加奶加糖調和飲用。

1.採摘:“祁紅”的採摘期為每年的四至九月。其採制十分嚴格,採摘不但要按標準,而且還要及時,分批采。

2.製作:依制茶級別的不同,芽葉的標準和組成比例也不同,製作祁紅茶,要經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾和精製等工序。精製時,要將原來長、短、粗、細、直、彎不一的毛茶,加以篩分、整形、拼級,使之外形勻齊美觀。因這種茶製作精細,費工時多,故稱“工夫紅茶”。

產品特點 其香氣芬芳馥郁持久,有玫瑰花的甜香,滋味濃醇鮮爽,茶湯紅艷明亮,芽葉柔嫩,浸葉紅勻有光澤;條形細緊纖長,勻整而有鋒毫,色澤烏潤。其茶湯加入牛奶後,湯色粉紅,而香味不減。

祁紅茶 祁紅茶

茶葉外形條索緊細苗秀,顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

“祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”,灌木型,中葉類,樹姿半開展,分枝密度中等葉片略向上斜生,葉形長橢圓,葉面微隆起,葉色綠,富光澤,葉質柔軟。

茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。

保健

紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶,所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的症狀。如每年都能如此堅持飲用,胃寒症狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。但是,如果您同是患有胃寒和便秘兩種慢性病的話,須在紅茶中加幾滴蜂蜜飲用。否則,會加重腸內燥結的毛病。

沖泡

(1)茶具的選用:個人靜泡自己喝,取紫砂壺、杯或白色透明的玻璃杯都行;請客多人喝時可採用鐵觀音的茶具(全套)和沖泡方法,用內壁為白色的瓷蓋碗泡茶。

(2)先放入適量茶葉(5g左右),用100℃的開 水沖泡。第一次泡茶水絕不能喝,倒掉!這是洗茶!!再次沖入開水,待湯色略至紅艷即可飲用。

(3)此茶極耐泡。可泡飲一天,不必 換乾茶重沏。就這樣喝一個人一天也不一定能喝完(脫香、脫色),所以,紅茶與黑茶一樣,適合多人一齊暢飲。

總之,沖飲紅茶簡便易行,省茶、省錢、保健

鑑別

鑑別祁紅茶是一項技術性的活,主要從以下幾個方面來評定:

1.外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。

2.葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。

3.色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。

4.湯色:湯色紅艷,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

5.滋味:滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

6.香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。

7.祁紅茶顏色為棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

歷史

祁紅茶 祁紅茶

祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶,從事茶業者人數眾多,唐鹹通三年(862年),司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶“千里之內,業於茶者七八矣。……祁之茗,色黃而香”。

茶聖陸羽在《茶經》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的記載,當時的祁門就隸屬歙州祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳,光緒元年(1875年),有個黟縣人叫餘干臣,從福建罷官回籍經商,因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚,想就地試產紅茶,於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊,仿效閩紅製法,獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊,始制祁紅成功。與此同時,當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”,設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產,形成了我國的重要紅茶產區。

由於祁門自然環境優越,茶葉品質好,並逐年提高制茶技藝,其內質香氣獨樹一幟,競與當時國內著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產區逐漸擴大,除原來祁門、至德縣外,毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶,產量逐年增大,至1911年前後,生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰,兩次世界大戰的破壞與影響,我國紅茶生產開始衰落,但“祁紅”一直保持較好的產銷形勢。1939年,祁門縣最高年產達4.9萬擔,占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年,下降為9618擔,1956年發展至3.3萬擔,1983年僅出口即達5.7萬擔,至今維持這一水平。

祁紅茶精英裝 祁紅茶精英裝

祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或苹困香,並蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅,全國上下都以能品嘗到祁紅為口福,。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,用茶向皇后祝壽,讚美茶為〔群芳最〕。

由於祁門所產的紅茶有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶為“祁門香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿馬—太平洋國際博覽會上,“祁門紅茶”曾獲得了特等獎憑和金牌。所以,美國韋氏大辭典中收錄“祁門紅茶”這一詞組,也就不足為怪了。

祁門產紅茶,事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有著巨大的紅茶市場。1875年前後,祁門人士胡元龍借鑑了外省的紅茶製法,在祁門加工出了紅茶。

英國是世界上飲紅茶最多的國家之一,而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。在英國,人們在進下午茶點時,茶要點點潤飲;點心要細細品嘗;著裝要典雅入時,人們將飲茶視為一種高貴身份的象徵,而當時的祈門紅茶是下午茶中的極品。

胡元龍(1836—1924),字仰儒,祁門南鄉貴溪人。他博讀書史,兼進武略,年方弱冠便以文武全才聞名鄉里,被朝廷授予世襲把總一職。

胡元龍輕視功名,注重工農業生產, 18歲時辭棄把總官職,在貴溪村的李村塢築5間土房,栽4株桂樹,名之曰“培桂山房”,在此墾山種茶。清光緒以前,祁門不產紅茶,只產安茶、青茶等,當時銷路不暢。光緒元年(1875),胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠,用自產茶葉,請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。經過不斷改進提高,到光緒8年(1883),終於製成色、香、味、形俱佳的上等紅茶,胡云龍也因此成為祁紅創始人之一。瓷土亦是祁門特產,同治4年(1865),胡元龍在祁東莊嶺村,發現了“太和坑”瓷土礦,被定為御瓷專礦,祁門瓷土業因此得到大發展。

胡元龍為人急公好義,主持公道,濟困扶危,威望很高。戊戌維新後,科舉廢止,但祁門山區風氣閉塞,無人興辦學校。他乃大力倡導,邀聚南鄉人士,於光緒 30年(1904)在平里創立梅南學校,開祁門辦新學之先河。次年,祁門縣高等國小校,在其影響之下,亦籌創成立。貴溪村四境皆山,胡元龍認為要改善民眾生活,必須發展農業生產,開荒種地。當時荒山皆為祠會占有,他打破封禁條規,集合村中百姓,宣傳墾荒的益處,簽具公約。並自己帶頭,墾山千餘畝,種植茶葉、茶籽、毛竹、杉樹,村人群起仿效,收入大增,生活改善。以後祁門各地也都援例開墾,造成自墾自產自得之風,促進了生產發展。

胡元龍曾對子孫說:“書可讀,官不可做”,並撰廳聯一對曰:“做一等人忠臣孝子,為兩件事讀書耕田”,可見其輕視功名、注重生產的思想,後人尊其為“祁紅鼻祖”。

“祁門香”香飄五洲,主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。

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