基本資料
拼音：huì
的田字格中的“燴”字
田字格中的“燴”字
，注音：ㄏㄨㄟˋ
部首：火部外筆畫：6總筆畫：10
五筆86：OWFC五筆98：OWFC倉頡：FOMI鄭碼：UOBZ
筆順編號：4334341154四角號碼：98832Unicode：CJK統一漢字U+70E9
漢字釋義
基本字義
1、烹飪方法，炒菜後加少量的水和芡粉：～蝦仁。～豆腐。
2、烹飪方法，把米飯等和葷菜、素菜混在一起加水煮：～飯。～餅。大雜～。
詳細字義
〈動〉
1、烹飪方法。菜炒熟後加芡粉拌和 [braise]。如：燴三鮮，燴蟹肉，燴蝦仁
2、把飯和各種菜混合在一起烹煮 [cook rice or shredded pancakes with meat，vegetables and water]。如：燴飯，大雜燴
3、比喻把不相關的人或事拉扯在一起 [mix]。如：別把我燴在大紅人的裡面
方言集匯
◎ 粵語：wui6
◎ 潮州話：huê6 guai3(hŭi kùai)
常用詞語
雜燴
雜燴菜
油炸燴
一勺燴
大雜燴
燴菜
特點: 香嫩、鮮.
要求:
1. 要注意火候，一般用中火使湯收濃.
下面是燴的例子:
響鈴燴三鮮
原料：
材料：餛飩（市場有售）60克、鮮蝦仁30克、鮮魷30克、瘦肉30克、生薑5克、
蔥10克。調味料：花生油300克（實耗油10克）、鹽5克、味素2克、白糖1克、
濕生粉適量、麻油1克、紹酒2克。
製法：
1. 鮮蝦仁洗淨，鮮魷魚洗淨切片，瘦肉切片，生薑去皮切片，蔥切段。
2. 鍋內燒油，待油溫100度時，逐個下入餛飩，炸至內熟外金黃，撈起。
3. 鍋內加油，放入薑片、鮮蝦仁、鮮魷魚、瘦肉片、蔥段，攢入紹酒，
注入清湯，調入鹽、味素、白糖、炸餛飩燴透，用濕生粉勾芡，淋入麻油，
盛入深碟內即可食用。
燴雞絲
原料：
主料：雞脯肉100克，冬筍50克。
副料：薑末4克，植物油100克，（實耗15克），團粉10克，肉湯300克，蛋
清1個，鹽8克。
製法：
1. 雞肉切成薄片，用蛋清和5克團粉拌勻。冬筍切成細絲。
2. 油鍋燒熱後，旺火煸炒雞片，炒至發白起出，濾去油。
3. 另在沙鍋中放入雞湯、冬筍絲等作料煮開，加入剩下的團粉汁和炒好的雞片，
煮開後盛入湯碗中即成
烹調方法：炒、滑、爆、煸、熘、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖、拌、鹵、熏、醃、臘、凍、醬等。
拼音是hui的漢字
| 拼音是hui的漢字共有150個，如下： |
| 繪|回|會|灰|揮|匯|輝|毀|悔|惠|晦|徽|恢|穢|慧|賄|蛔|諱|卉|燴|誨|彗|琿|蕙|喙|恚|噦|暉|隳|麾|詼|蟪|茴|洄|虺|薈|繢|僡|儶|匯|叀|嘒|噅|噕|噦|嚖|囘|囬|圚|婎|媈|孈|寭|屷|幑|廻|廽|彙|彚|徻|恛|恵|憓|懳|拻|揮|撝|暉|暳|會|椲|楎|槥|橞|檅|檓|櫘|毀|毇|沬|泋|洃|湏|滙|潓|濊|瀈|灳|烜|烣|煇|煒|燬|燴|獩|琿|璤|璯|痐|瘣|眭|睢|睳|瞺|禈|穢|篲|繢|翽|翬|翬|翽|蒐|蔧|薈|薉|藱|蚘|蛕|蜖|褘|褘|詯|詼|誨|諱|譓|譭|譿|豗|賄|輝|迴|逥|違|銊|鏸|鐬|闠|闠|靧|韋|韢|頮|顪|餯|鮰|鰴|鼿|齀 |
