簡介
菜系：山東菜
烹飪工藝：燴
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：豬裡脊肉200克 豌豆100克
調料：雞蛋清40克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)13克 鹽3克 味素1克 大蔥5克 姜5克 料酒10克
製作方法
1.把裡脊肉洗淨切成絲，放入蛋清、濕澱粉20克（澱粉10克加水）漿勻；蔥、姜均切成絲。
2.勺內放豬油燒熱，把裡脊絲放入油內用筷子劃開，滑熟倒入漏勺內。
3.勺內放豬油燒熱，用蔥、薑絲炸鍋，添雞湯600克，加精鹽、料酒、味素、裡脊絲、豌豆燴熟，勾澱粉芡，盛入碗內即成。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
菜譜營養
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
