編輯推薦
醬味牛肉高湯、藥補高湯、奶香高湯、素高湯……
40種中式傳統風味和異國特色滋味的高湯配方大公開！
40種鮮美高湯想學做各類麵食的讀者可以選擇本書閱讀一番。本書主要介紹了兩類面的製作方法：湯麵和鮮味面。書中羅列了它們的製作材料、製作方法及調味料。按照本書的步驟去做，再多加練習，定能做出美味可口的麵食。
內容簡介
如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？
懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網站的楊桃文化事業有限公司，邀約眾位大師級專業廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經過大廚親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝，圖書製作的過程十分專業和嚴謹。
汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們在自家的廚房利用簡單器具，輕鬆製作出好吃、好看、好營養的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級灑店的非凡美味！
“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調味料、做法、製作、工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進廚房不諳料理的生手，或是經驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕鬆、簡單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！
作者簡介
李德強，曾任環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳、香港澳華食品公司主廚，現任職中信證餐飲部，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照。著有《大腸蚵仔面線》、《涼麵醬》、《38道噴香煲仔飯》等書。 擅長中式料理的李德強老師曾一個人在中國旅行。
目錄
絕對美味的高湯盛宴
一探湯面的無窮變化
煮好高湯一次上手
常用材料大點名
掌握基本高湯·創造專屬的鮮美秘訣
中式傳統高湯大集合
蒜味高湯·豬肝湯麵
雞汁濃湯·雞汁湯麵
麻椒牛肉高湯·麻辣牛肉麵
醬味牛肉高湯·紅燒牛肉麵
酸辣牛肉高湯·香辣牛肉麵
牛肉清湯·清燉牛肉麵
鮮味高湯·廣式雲吞麵
火腿高湯·火腿貢丸湯面
肉骨濃湯·豬腳湯麵
