黑麥糖
簡介
黑麥糧食顆粒，尤其是黑麥糠富含食物纖維和一種非常重要的果聚糖濃縮物，因此很可能會有益生（prebiotic）作用。
芬蘭技術研究中心的SirpaKarppinen說：“食物纖維在人體健康中發揮著重要作用，食物纖維在大腸里進行微生物發酵，可以促進人體健康。”雖然黑麥里含有的澱粉、食物纖維和蛋白質等常量營養元素在其他穀類食品里也同樣含有，但是黑麥中的澱粉和粗蛋白質含量要少於小麥，而自由糖（以蔗糖和果糖低聚糖為主）和食物纖維含量高。
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糖的歷史
在古代，人們利用蜂蜜來製造糖果。最先是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。製造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬乾，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位於MEUSE的VERDUN地區是今天最有名的糖衣杏仁製造地。這裡的BRAQUIER公司製造多種形狀和顏色的糖衣果仁，有朱古力的、烤杏仁的、開心果的，均採用古老的方法精心製作。製造糖衣果仁的過程超過10天。
FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位於BOURGOGNE地區的FLAVIGNY小城被發明的，現在已被出口到20個國家。
由於糖果的價格昂貴，直到18世紀還是只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿易的興起，蔗糖已不再是什麼稀罕的東西，眾多的糖果製造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方，大規模地生產糖果，從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天我們能見到如此眾多的糖果的重要原因。
糖類的生物學功能
(1)提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。(2)物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。(3)細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。(4)細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。
糖對人體的功能
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生４千卡能量，人體所需要的７０％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
