黑椒鱔球

黑椒鱔球是一款營養又健康的菜品，同時味道也讓人垂涎欲滴，需要材料淨黃鱔鮮肉、青、紅椒碎和蒜茸、黑椒碎、雞蛋、生粉。

原料

主料
淨黃鱔鮮肉6兩（240克），青、紅椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，雞蛋1隻，生粉1/2杯。
配料
醃料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。
芡汁料：水4湯匙，鹽及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。

做法

1、黃鱔肉放熱水內拖水片刻，取出洗淨去潺，切寸半長段，拌入醃料醃15分鐘；蛋打勻，加入鱔肉內撈勻，粘上生粉。
2、燒熟小半鑊油，將黃鱔段放下，用猛火炸至金黃香酥及熟透，取出濾淨油分。
3、鍋中剩1湯匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滾，放下鱔球炒勻稱即可，趁熱品嘗。

備註

1、黃鱔12兩可起肉得6兩。
2、鮮肉拖熱水後呈白色的黏潺液，可用水沖淨。