黃酒燜肉

淮揚菜黃酒燜肉，色澤紅亮，香而不膩，深受民眾喜愛 。

原料

豬五花肉750克，黃酒200克，雞湯200克，白糖5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，精鹽3克，味素1克。

製法

（1）將五花肉放入開水中燙一下，撈出放涼水中，刮淨皮上的毛，再切成5厘米見方的塊，放入湯鍋中煮透，撈出洗淨、控水；蔥切成段；姜切成片。
（2）將炒鍋置火上，倒入雞湯、料酒、醬油，再加入蔥段、薑片、白糖、精鹽、味素，隨後放入肉塊，燒開撇去浮沫，用小火燜1小時左右，待肉軟爛，再倒入黃酒，用大火收濃湯汁即可。

特點

鹹甜鮮香，酒香濃郁。

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