花雕燜肉

花雕燜肉

花雕燜肉是浙東民間傳統美味,它是用陳年老花雕將五花肉燜熟。花雕,因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。壇內是貯藏多年的紹興黃酒,俗稱花雕老酒,在紹興人心目中,老花雕是紹興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。聰慧的紹興人用花雕來烹雞燒鴨,燜肉煮魚,形成了獨特的地方風味。

一種做法

菜系及功效:滬菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜

口味:甜鹹味 工藝:燜

主料:豬肋條肉(五花肉)1000克

調料:花雕酒500克,醬油150克,鹽25克,白砂糖100克,味素5克,大蔥5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克

花雕燜肉的特色:色澤紅亮,酒香濃郁,甜中帶鹹,鮮肥不膩。

製作:

1、將五花肉洗淨切成3厘米左右的方塊,焯水後瀝乾。

2、鍋上火,放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,鹽,味素,蔥,姜,大火燒開,撇去浮沫,待湯水略乾,倒入花雕酒,改中小火燜至肉完全成熟。

3、開大火,燒至滷汁粘稠,放入紅糖,用勺將滷汁不斷淋在肉上,至基本上收乾即可。

二種做法

紹興花雕燜肉 紹興花雕燜肉

1、五花肉 帶皮切成4厘米左右正方形的方塊,大小得當,因為在烹製過程中豬肉會縮水,塊太小容易碎爛,失其形,散其味,外觀就不好看了;

2、塊頭過大又難以入味。先用清水加適量的陳年老花雕,放入切好的五花肉,淹沒過肉塊,泡十幾分鐘,取出;

3、撈出後還要用開水焯一下過油,再一次加夠足量的陳年老花雕,旺火燒開鍋,煮上四五分鐘,撇去浮沫,加大料、肉蔻等料,燜上半小時左右,改小火慢燜,至七八成熟,放老抽和冰糖,燜至著色勻味後即可裝盤。

小貼士:

花雕燜肉湯汁濃稠,肉質油亮且滋味悠長,既可當下酒菜,亦可做下飯菜,其美味可以用滿口留香來形容,自是吃得愜意,吃得盡興,吃得滋潤。

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