麻醬拌涼茄

長茄子1000克，紅大辣椒500克芝麻醬100克，芝麻油，香醋，鹹醬油各50克，食鹽，味素各10克，紅油，甜醬油30克，大蒜20克。 ①將乾淨的茄子，紅大辣椒上旺火燒至皮糊心軟，撕去糊皮，用冷開水沖洗乾淨，再撕成均勻的條，大紅辣椒鋪在盤底，上放茄子條。 燒茄子，紅大辣椒必須燒透，需用涼開水沖洗乾淨。

主料：

長茄子1000克，紅大辣椒500克

調料：

芝麻醬100克，芝麻油，香醋，鹹醬油各50克，食鹽，味素各10克，紅油，甜醬油30克，大蒜20克。

做法：

①將乾淨的茄子，紅大辣椒上旺火燒至皮糊心軟，撕去糊皮，用冷開水沖洗乾淨，再撕成均勻的條，大紅辣椒鋪在盤底，上放茄子條。
②將芝麻醬用芝麻油調散，加入醋，食鹽，鹹醬油，甜醬油，蒜末，味素，紅油拌勻，交淋在茄子條上即可。

小貼士：

燒茄子，紅大辣椒必須燒透，需用涼開水沖洗乾淨。裝盤時，茄子條，紅椒絲必須拌勻。