麻煎餡餅

4．熟制：用生煎的方法煎至兩面金黃色即成。 1．注意麵團餳發的時間。 2．煎時要注意油溫。

原料

麵粉500克，雞蛋100克，酵母2克，泡打粉4克，豬肥瘦肉250克，生蝦仁50克，冬菇50克，鹽10克，醬油3克，白糖2克，澱粉、鮮湯各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉100克置案板上燙勻，與其餘的麵粉一起加雞蛋清、酵母、泡打粉、加水和成發酵麵團，揉光待用。
2．制餡：豬肉、蝦肉、冬菇切丁，豬肉、蝦肉上漿過油，炒鍋上火加熟豬油燒熱下蔥、姜、豬肉、蝦肉、冬菇一起煸炒，熟時勾芡出鍋，涼後即成餡心。
3．成形：麵團搓條揪小劑，擀薄包餡心成圓形，刷上水，沾芝麻按扁即成生坯。
4．熟制：用生煎的方法煎至兩面金黃色即成。

成品特點

皮軟香，餡味鮮。

關鍵工序

1．注意麵團餳發的時間。
2．煎時要注意油溫。