麻油拌茄子

麻油拌茄子

麻油拌茄子,是一道家常的涼拌菜。茄子一年四季皆可食用,在中式菜餚中,茄子常用來紅燒、油炸或燜煮成菜。通常茄子在烹調中,會吸入過多的油,造成菜餚太過油膩,常食還會危害人體健康,又使身材發胖走樣。想讓茄子清爽不油膩,不妨跟曾玉學做這道涼拌茄子,只需將茄子清蒸至熟,取出撕成長條,淋入醬汁拌勻,便可食用。

美食原料

主料:茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯匙)

醬汁:山西老陳醋(2湯匙)、醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

美食製作

1 茄子洗淨切去頭尾,在中間劃入一刀(別切斷)。

2 燒開鍋內的水,放入茄子,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。

3 青紅椒去蒂和籽,切成細絲;蔥姜也切成細絲。

4 取一空碗,加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖,調勻成醬汁。

5 分開蒸熟的茄子,茄肉撕成條狀,排放於盤中,茄皮棄之。

6 先鋪上一層蔥薑絲,再放入一層青紅椒絲。

7 將醬汁淋在茄條上,灑上熟白芝麻,即可上桌。

美味貼士

1、在茄子上劃入一刀,清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間,又容易蒸熟蒸透。

2、茄子的清蒸時間,應依其大小來控制,茄子較小的話蒸10分鐘足矣;茄子較大的話要蒸20分鐘才行。

3、調製醬汁時,應邊試味邊下調料,調至適口為止;由於茄子味道較淡,醬汁略鹹一點也無妨。

4、茄子蒸熟後會非常燙手,要取出攤涼才行,直接將茄子撕成條,很容易燙傷手。

5、鑑別茄子的老嫩:嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮油滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。

美食製作小疑問

疑問:拌茄子,看調料有雞精,糖,鹽,蔥 ,姜,蒜,生抽,可是調出來又不好吃啊 !

解答:拌茄子,我都是茄子先蒸熟,放一碟小香油一起蒸一下,然後在拌雞精,糖,鹽,蔥 ,姜,蒜,生抽,倒入香油拌勻,沒有香油也可麻油,但是味道還是香油的好。

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