簡介
香煎茄片每年入夏以後，就是茄子成熟的季節，此時的茄子新鮮肥美，比番茄的營養還豐富，用來入饌有燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調法。有一種巧炸茄片方法，既可避免茄片吃油過多，又能將其炸得金黃軟滑。將炸茄片與海米、青紅椒同燜入味後，便成一道非常下飯的茄子菜。
材料
茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、雞蛋(2隻)、麵粉(1/2杯)、高湯(1/2杯)
調料
油(1碗)、鹽(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作方法（一）
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上乾澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
製作方法（二）
香煎茄片1、茄子去頭尾洗淨，切成2厘米的厚片，在雙面劃十字刀，灑入1/2湯匙鹽抓勻，稍醃入味。
2、青紅椒去蒂和籽，切成丁；海米用溫水浸泡至軟，也切成丁；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。
3、先給茄片沾上一層麵粉，再裹上一層蛋液，置於盤中待用。
4、燒熱1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油，然後將剩餘的茄片依次炸完。
5、鍋內留少許油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒和海米，以小火炒至香氣四溢。
6、注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/4湯匙鹽、1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/3湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
7、倒入炸茄片炒勻，加蓋以小火續煮5分鐘，煮至茄片軟熟入味，湯汁變濃稠，既可出鍋。
小貼士
1、茄子烹調省油法：茄片先沾上麵粉再裹上蛋液，然後下鍋油炸，可避免茄子吸油過多，使成菜過於油膩，難入口。
2、茄子屬吸物類，直接油炸會吃油過多，使茄子變成高熱量高脂肪的食物，經常食用這樣的菜餚，很容易讓人發胖。因此炸茄子前要蘸上麵粉和蛋液。
3、茄片的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批放入油中才能將茄片炸勻炸透，還可以縮短炸制時間。
4、炸茄片下鍋烹調時，建議用高湯或雞湯來燜煮一下，可使茄片吸收湯汁的味道，變得鮮美軟滑。
