麻巧

麻巧

麻巧,原名巧食,是傳統小吃,溫州特產,源自農曆七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風俗。麻巧採用優質麵粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料,經調製成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。 溫州市麵包食品廠生產的麻巧,1983年獲取浙江省商業傳統最佳產品獎。

來源故事

每年的農曆七月初七,相傳是牛郎和織女從鵲橋渡銀河相會的日子,民間稱為"七夕節"。全國各地在這天都有不同的紀念風俗,溫州也不例外。

麻巧(也有叫"巧食"的)是七夕不可缺少的重要食品,它是用麵粉製成舌狀糖糕,再撒上芝麻,放鍋內油炸後即成麻巧,(不過現在的麻巧都用現代的烘焙工藝,而不再用油炸了)。過去每到七夕節晚上,各家都在自家庭院內擺上麻巧,蓮蓬,白藕等食物,女孩則對月穿針,以祈求織女能賜以巧技,還有用麻巧繫上小孩端午所佩的"長命縷"擲於屋背上,意寓讓喜鵲銜去搭橋,幫助織女渡過銀河去和牛郎相會。

溫州民間還有上輩(如母親)給下輩(如巳出嫁的女兒)送麻巧的習俗,直到現在,七夕節仍是溫州民間一個富有浪漫色彩和美麗傳說的傳統節日,但其中一些習俗巳漸漸淡化,甚至消失了,唯有“麻巧”這一溫州傳統食品和象徵忠貞愛情牛郎織女故事一直流傳至今,家喻戶曉。

製作方法

材料:糖粉:3000克

水:500克

雞蛋:500克

白油:500克

豬油:1000克

酥油:500克

低粉:5000克

BP:50克

蘇打:50克

臭粉:20克

蛋糕碎:750克

麥芽糖:300克

白芝麻適量

操作

1、白油、豬油和酥油、糖粉、麥芽糖、臭粉、蛋糕碎入攪麵缸拌勻化糖(油脂不能攪發);

2、加入雞蛋拌勻再加入水拌勻;

3、再加入低粉、BP、蘇打(過篩)拌勻(不沾手);

4、從“3”中拿出一部分,底部沾滿白芝麻,擀制約0.2cm-0.3cm的厚度;

5、用橢圓形模具印模入盤烘烤,面火180度,底火140度,10-12分鐘即可。

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