麻婆豆腐1

原料/調料

婆豆腐1 title=麻婆豆腐1> 麻婆豆腐1

豆腐6塊約500克，牛肉75克，上湯100克，生粉、辣椒麵、醬油、蒜苗各適量，豆豉、花椒麵、姜各少許。

製作流程

①將豆腐(質嫩無蜂窩眼的石膏豆腐)切成1．5厘米大小見方的塊，用鹽滾水煮一下除去石膏味撈出。將牛肉、豆豉剁細，蒜苗切成1．5厘米的節。

②炒鍋置小火上，下油燒至五成熟時，放入剁細的牛肉、薑末慢慢炒乾水分，煸至呈深黃色時加入鹽、豆豉、辣椒麵炒出紅色，然後放入上湯、醬油，下豆腐煮5分鐘。豆腐已入味時，放入蒜苗，再煮一下，下生粉水收汁(生粉水可分2至3次下入)，放入味素炒勻，灑上花椒麵即可。