麥穗魷魚卷

麥穗魷魚卷

麥穗魷魚卷是一款美食,主料有魷魚等。

原 料: 魷魚(鮮) 300克。

香菇(鮮) 50克 冬筍 70克 絲瓜 250克。

鹼 1克 豬油(煉製) 80克 料酒 25克 鹽 8克 味素 3克 大蔥 10克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 23克 香油 25克 各適量。

特 色: 脆嫩香,味鮮美。

操 作: 1.魷魚撕去須(作其他用途),用冷水浸泡1小時後清洗乾淨,視魷魚直線剞一字花刀,再橫斜剞一字花刀,切成5厘米長的方塊,用鹼醃約2小時,再用清水沖漂二三次,除去鹼味。

2.水發香菇去蒂洗淨,大的切開;嫩絲瓜颳去粗皮(注意保存青嫩皮),切開剔去瓤;絲瓜和洗淨的冬筍都切成4厘米長、2厘米寬的薄片,蔥切段。

3.食用時,撈出魷魚裝入碗內,放入少許鹽和料酒,醃一下就擠乾水分,拌上乾澱粉漿好。將雞湯150毫升、味素、香油和濕澱粉兌成汁。

4.將豬油燒沸,下入魷魚爆一下,便倒在漏勺中瀝油(即成麥穗形),鍋內留油50克,下入冬筍、冬菇和絲瓜青,加鹽炒入味,隨後倒入魷魚卷,衝下兌汁,撒上胡椒粉和蔥段並顛炒幾下,裝入盤內即可。

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