原料
鹿茸粉 6 克，花椒水 10 克，水發猴頭250克，雞湯300克，素油75克，味素3克，鹽2克，蔥10克，料酒10克，濕澱粉5克。
特色
壯元陽，補血氣，益精髓，強筋骨。適用於腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下 ，耳鳴，精虧眩暈等症。每周1次，佐餐食用。
所屬菜系
操作
1．將水發猴頭蘑用水洗淨，切成厚長片，正面向下、碼在盤內；火腿、冬筍切成小片；蔥切段，姜切塊。
2．炒鍋內放素油 ，燒熱後 ，用姜、蔥塊熗鍋，加雞湯、精鹽、味素、冬筍、火腿片；再把猴頭蘑、鹿茸粉放入鍋內，用盤蓋嚴，移在文火上煨10分鐘，再用中火，加蔥、姜，用濕澱粉勾芡，淋上明油，翻勻出鍋即成。
營養價值
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
鹿茸扒猴頭蘑2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；
4、猴頭菇中含有多種胺基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
