鹽滷點豆腐

原料:黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。
工具:豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法:
1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃,可以在過濾過一次後,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰櫃中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機,倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克乾豆發好的黃豆,豆漿桶的水量上限為1500ML,加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1:10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時,按鹽滷和水1:4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中,速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完,豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
註:
1、240克乾豆,2400ML液體,做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品,如果想嫩一些,可以減少一點鹽滷的比例,也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後,我又嘗試了減少一半材料,只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度,稍晾個幾分鐘就達到合適溫度,不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克,也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完,可以放入冰櫃冷凍室做成凍豆腐
4、獅介紹的點鹵時間是每分鐘30-40滴,用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度,我滴的很快,大概3、4分鐘就滴完了,就是一定要保證,要一滴一滴地點,而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。

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