盜汗雞

盜汗雞

盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。蒸缽內蒸製食物時不加水.蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料,而在蒸製過程中,蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣,這樣就部分變成蒸餾水,滴落在蒸缽內的食物上,有如盜汗一般,所以名叫盜汗雞。

是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出於滇黔桂交界處的貴州貞豐縣,又叫‘貞豐汽鍋,這種炊具為土陶製品,由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。蒸缽形似花缽,用於盛裝原料,口沿稍寬,向外反曲,缽口側周圍有8—24個氣孔;底座無底,比蒸缽高約3厘米,周圍直徑比蒸缽又要大3厘米,口側有對稱的2個鍋耳。蒸缽裝入底座內,正好頂住蒸缽的口沿,兩者構成夾壁。頂鍋上也有對稱的2個鍋耳,上有形如碗狀的窩,用作盛冷水,有的已經做成小缽樣,開有6-12個孔,可蒸一些小原料(如乳鴿等)。蒸缽內蒸製食物時不加水.蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料,而在蒸製過程中,蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣,這樣就部分變成蒸餾水,滴落在蒸缽內的食物上,有如盜汗一般,所以名叫盜汗雞。

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