滋補盜汗雞

滋補盜汗雞

滋補盜汗雞是一道菜品,主料為土母雞。

用料

土母雞一隻約1500克

配料

黨參10克,紅棗10克,枸杞8克,蔥段10克,姜塊15克,精鹽10克,胡椒麵5克。

製作方法

1.將土母雞宰殺治淨,下沸水鍋氽一水後,撈出放入盜汗鍋蒸缽內,邊上放入黨參、紅棗、枸杞,姜塊、蔥段,把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊,然後放在燒沸的水鍋上,蓋上頂鍋蓋在蒸缽上,在頂鍋上小缽內加適量泠水,最後蓋上頂蓋,蒸4-6小時至鍋內雞肉成熟(此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身)。

2.將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒麵,上桌後用勺子輕輕攪動雞身,金黃色的雞油浮出水面即可先喝湯後吃肉。

特點

湯汁清澈透亮,湯鮮味美,肉嫩鮮香,滋補養人。

製作關鍵

湯汁是蒸餾出來的,蒸缽中不加上點清水;蒸製過程中要保持頂鍋中不斷冷水。

菜品

天露鳳翅

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