簡介
這是一款貴州傳統家常菜素瓜豆和清燉烏骨雞用盜汗鍋的烹飪方法兩道菜合二為一的創新菜餚。
用料
土烏母雞一隻約1500克，嫩瓜500克，新鮮四季豆200克，雞油15克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒麵5克，煳辣椒蘸水，燒青椒蘸水、糟辣椒蘸水各適量。
製作方法
1．將嫩瓜洗淨用手拍成大塊待用；新鮮四季豆摘去老筋折成一寸半長段放入鍋中上火煮15分鐘去其生腥味待用；將土烏母雞宰殺治淨，砍成3厘米大塊，加蔥、姜下沸水鍋汆一水後，撈出放入鍋肉大火燉40分鐘；
2．將雞肉連雞湯一起倒入盜汗鍋蒸缽內，邊上放入四季豆段、嫩瓜塊，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然後放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內加適量泠水，最後蓋上頂蓋，蒸1小時，揭蓋加入精鹽、胡椒粉調味，淋雞油，再上火蒸15分鐘即成。
3.上桌配各色蘸水食用。
特點
老菜新做。創新製法，雞嫩瓜脆，豆香湯鮮。
菜品
盜汗瓜豆蒸烏雞
