鴨黃獅子頭

鴨黃獅子頭-----揚州名菜“蟹粉獅子頭” 因為降低了成本，較受歡迎，我們店裡也做過，我覺得有這么幾點竅門：一是制餡，要求細切粗斬，不用過細，二是拌餡，要加入一定量的蔥薑汁，可以去異增香，並使成品蓬鬆但不破碎，三是可以加入另外的配料（除蛋黃之外）以增加口感和質感

主料：

小五花肉、鴨黃等

配料：

上海青、香菇等
製作方法：肉用刀特製成粒，加配料用小火燉
2-3小時。

特色：

肥而不膩、嫩而爽口