鳳蹄:鳳蹄是一道菜名，是豬蹄的一種做法，此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香 -百科知識中文網

基本信息

菜譜名稱：鳳蹄

所屬菜系：蘇菜

菜品口感：此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。

黃酒100克鹽150克醬油50克白砂糖25克大蔥15克姜5克

1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨；

2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；

3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；

4.鳳尾魚切成條塊，放入碗中；

5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；

6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1隻圓盤蓋在碗上；

7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

鱭魚營養豐富，肉質細嫩，滋味鮮美，鮮而不膩。鱭魚所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細胞增加；鱭魚有益於人體對化療的耐受力。中醫理論認為，其味甘性溫，有補氣活血，瀉火解毒，健脾開胃的作用。

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。