鳳妃冬棗酒的由來
棗酒的歷史演變
一、無棣人栽培棗樹遠溯於虞夏，饒利於戰國。《史記》、《漢書》、《戰國策》等史籍中，就有“魚鹽棗栗之饒”，“饒以棗栗”，“棗栗之利足矣”的記載，便是見證。關於棗製品的加工卻疏於記述。
醉棗，是無棣的傳統特產，味道醇美，營養豐富，中外馳名。醉棗，保鮮期長，便於儲運，在沒有現代化保鮮技術的古代，可以稱得上無棣先民的一項了不起的發明創造。
說到醉棗的“發明創造”，據說與西漢時代龔遂太守治理渤海的的故事有關，無棣民間，至今還流傳著一段佳話。
無棣縣境，在漢代屬於渤海郡。據《漢書.循吏傳》記載：“宣帝即位，久之，渤海左右郡歲飢，盜賊並起，二千石不能擒制，上選能治制者，丞相御史舉遂可用，上以遂為渤海太守。”龔遂奏請皇帝“無拘臣議文法，得一切便宜從事”，得到皇帝的準許。龔遂到任後的第一件事就解散捕盜官兵，傳令凡持農具者，皆為良民，官吏不得查問，持兵器者乃為盜賊。於是老百姓丟棄兵器而拿起鋤鉤，“盜賊於是悉平，民安土樂業”；第二件事，是開倉放糧賑濟貧民，罷黜貪官，選用良吏，教化百姓；第三件事，便是力勸農桑，發展生產，鼓勵百姓種棗植榆、栽桑養蠶、飼養豬禽、多種蔬菜。不幾年，“郡中皆有蓄積，吏民皆富實。獄訟止息”。無棣的棗樹大面積種植就是從這個時期開始的。
龔遂治渤海的故事，不僅是漢代良吏的典範，也受到歷代稱頌。連霑化縣的名稱都是取材於此——“復沾聖化”（見《濱州文史》〈第一輯〉P513）。
龔遂在渤海任職的期間，《漢書》沒有詳細記載。但據《鹽山縣誌.大事記》載：“西漢宣帝本始元年（前713年）龔遂為渤海太守，稱治高成，勸民賣刀買牛，勸事農桑”；又據《資治通鑑.宣帝紀》載：“地節四年（前66年），龔遂入為水衡都尉”。這樣算來龔遂在渤海任職共八年的時間，這在封建時代是罕見的。這無疑對渤海經濟的發展起了重要的推動作用。
龔遂到任後，與王生私下對醉棗的製作方法又做了多次實驗，初步總結出“酒多味苦，酒少味酸，高熱則腐，漏氣則爛”的規律，並奏請皇上派王生回渤海督辦此時，王生既蒙重用，也已決心戒酒，從不因酒誤事。回到渤海以後，對棗資源進行了考察，認為碣石山一帶出產的小棗，核小肉多、果大皮薄、清脆甘甜，適宜製作貢品醉棗。碣石山之南有一座村莊名叫館裡，據《無棣縣地名志》記載，“村址附近有一廟宇似的建築，據傳是西漢年間李左車率兵從此路過時當地官府建的一座迎賓館，故取村名為館裡。”這座迎賓館便是當時儲存、發運貢品醉棗的地方。醉棗既成貢品，大大推進了棗樹品種的改良，無棣人除了培植出上等的金絲小棗外，又先後培植出了“無核棗”、“婆棗”、“躺棗”、“串桿棗”、“牙棗”、“鈴棗”等品種，醉棗的品種也就多了起來，精選貢品送至京師，受到皇家讚賞。所以民間製作醉的習慣和傳統一直流傳至今。
冬棗近代釀酒的由來
以下由萬盛冬棗酒業現董事長親述：
聽父親說：在2000年的時候，冬棗採收結束後，把冬棗放在保鮮庫里貯藏兩個多月左右就能賣到80多元錢/每斤。
父親說爺爺退休後和奶奶一起去了山東霑化縣大高鎮貯藏冬棗，貯藏兩個多月後，有一天南方溫州來了兩個收冬棗的客商，品嘗了冬棗、談好了價錢、留下了定金明天來人裝車。
第二天溫州帶來了人準備裝車，開庫裝棗，進庫一看冬棗變成《凍棗》了（由於溫控失控一夜之間保鮮庫變–20℃）成為冷凍庫了。
溫州人看了一下滿庫的《凍棗》心疼的拿回定金走了，爺爺看著滿庫的《凍棗》上了火，給老家吉林我大伯打了電話，大伯接到電話後速來山東霑化，來到山東後看到父親上火的樣子、看到了滿滿的一庫《凍棗》不由自主的也流下了眼淚。
一周以後大伯回到了吉林辭去了辛辛苦30多年的釀酒工作，從東北拉來了釀酒發酵設備在霑化縣大高鎮小開河開始研製、凍棗、發酵——。
發酵原料是最關鍵的一項，為了去掉冬棗里的棗核，經過上百次試驗，改制了好多台機器，經過反覆改造棗核機終於試驗成功，合格的冬棗汁終於流進了發酵罐。
一周以後冬棗液發酵成功，酒精度達到10%vol以上、酒體微黃澄清、冬棗香味撲鼻，經檢測衛生指標完全達到國家標準。
第二天是星期天爸爸起來的特別早，開始打掃衛生，清理消毒蒸餾器，沖洗乾淨後打入酒液，開始蒸餾冬棗酒。
1個小時過去了酒香味出來了，冬棗酒出來了，冬棗酒花出來了，過了一會冬棗花香味飄滿了酒廠院內、飄向小開河、飄向附近的各個村莊——。
沒過多久，附近的村民來了、附近的朋友來了、附近的小孩也來了——來的人說在家裡聞到了六月里的冬棗開花的香味。
老鄉、朋友、小孩們也來到了燒酒鍋前開始品嘗起60多度的冬棗酒，村民、老鄉、朋友、小孩們向過節一樣舉杯慶祝，幾杯酒喝下去大夥們都高興的，又唱、又逃在歡笑中，講起老爺爺的故事，給爺爺編起了打油詩：老薑棗酒熱民心，千元凍棗釀1斤。村民喝了老薑酒，1杯棗酒貴如金——在歡歌笑語中爸爸說那天他也喝多了——。
為此，產生了冬棗酒的生產工藝──冬棗、發酵、蒸餾、過濾、貯藏，也就是現在的沾源冬棗酒通常被人們稱為“凍棗酒的靈魂”。
鳳妃冬棗酒的釀過程
工藝流程
原料棗→揀選除雜→清洗→瀝乾→烘烤→浸泡→熱浸提→打漿→粗濾→冬棗原汁→預煮→冷卻→酶解→加熱滅酶→冷卻→澄清處理→過濾→冬棗清汁
冬棗清汁→調整成分→加熱滅菌→冷卻→添加SO2→接種發酵→冷熱處理→澄清處理→過濾→修飾→冬棗酒
操作要點
1、烘烤：用烘烤過的冬棗發酵，成品酒具有濃郁的棗香味和醇厚感。
2、浸泡：在冬棗浸泡和棗汁發酵過程中添加SO2，可以大大減少棗果中維生素C的損失，同時起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。
3、酶解：冬棗中果膠含量較高，加入果膠酶可以促進果膠的水解，提高出汁率，有助於發酵。同時，可以穩定色素，浸提更多優質單寧。
4、發酵：為了使發酵產生12%以上的酒度，必須調整紅棗汁含還原糖在20%以上。但是，較高的滲透壓勢必影響酵母的起酵速度而延長發酵周期，並可能導致一些耐滲透壓雜菌的生長而影響酒質。所以一般採用分批加糖方式來降低滲透壓對酵母的影響。
5、澄清處理：澄清時一般採用明膠～單寧、皂土和殼聚糖，其中皂土的澄清效果最好。但由於皂土在吸附蛋白質等大分子物質的同時也會吸附色素，皂土用量過大時，易使棗酒顏色過淡。 感官和理化指標
外觀：紅寶石色、清亮透明、無懸浮物及沉澱物；香氣：棗香濃郁、酒香怡人、果香與酒香協調；滋味與風格：酒性溫和、口味醇和綿長、酒體醇厚豐滿、具有紅棗酒的典型風格。
理化指標：酒精度11%～12%(V/V)，總糖(以葡萄糖計)≤4.0g/L，乾浸出物≥16g/L，滴定酸(以檸檬酸計)6.0g/L，揮發酸(以乙酸計)0.5g/L，維生素C860mg/L，游離SO230mg/L，總SO2100mg/L。
用以上工藝生產冬棗果酒最大限度地保留了冬棗原有的風味和營養成分。經檢測，產品含有19種胺基酸，其中7種是人體的必需胺基酸，礦物質中微量元素鋅和碘的含量比較高，維生素的含量也很豐富，特別是Vc的含量更為豐富。冬棗酒對過敏性紫瘍、貧血、高血壓和肝硬化患者的血液轉氦酶增高、提高機體免疫力、預防和治療癌症均有理想的效果，所以冬棗果酒是一種很好的滋補養生酒水。
鳳妃冬棗酒的功效
鳳妃冬棗酒採用馳名中外的霑化冬棗精製而成。霑化冬棗富含多種胺基酸和大量的維生素，其維生素C的含量為百果之首，且含有醫藥上十分珍貴的成份——環磷酸腺苷（CAMP）。霑化冬棗具有補脾胃、潤心肺、降血壓、調血脂、滋陰生津、養顏悅色、延緩衰老之效。鳳妃冬棗酒運用了科學的配方、先進的技術，保留了霑化冬棗的全部營養價值和藥用價值。
鳳妃冬棗酒顏色為紅寶石色，清亮透明、棗香濃郁、甜潤適口、清爽怡人、口感獨特、包裝精美、典雅高貴。對女士來說，冬棗酒可以起養顏美容作用。它通過促進新陳代謝、清除氧自由基、營養皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現出光彩照人的風采。對男士而言,冬棗酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放鬆身心，幫助激活免疫神經網路，起到減緩衰老的作用。
有資料表明，冬棗酒還有一定抗癌防癌作用。最近《美國醫學論壇報》報導說，冬棗酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟，這更揭示了冬棗酒在預防心血管並中風方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血症的人而言無疑是一條好訊息。需要說明的是，冬棗酒雖然好處多，味道好，但也不可多喝。一般每天飲用200毫升左右即可，既經濟、安全，又滿足了需要。
喝冬棗酒的好處
冬棗酒含逆轉醇，抗衰老，紅酒是一種抗氧化劑，而常喝冬棗酒的人不得心臟病;冬棗酒能降血壓、降血脂。女人是水做的，冬棗酒也是水做的。所以女人與冬棗酒有緣……冬棗酒是女人的酒-一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般所以說冬棗酒不僅是屬於年輕的男人的更是屬於女人的，尤其是成熟的女人，不那么艷麗的紅，但賞心悅目，且飄溢幽香。一個恬靜的女子，在自己家裡，脫掉高跟鞋，纖纖素手拿著透明的水晶杯，到對海的陽台上，坐在藤椅中，慢慢地晃動紅紅的液體，用紅唇緩緩地啜著縷縷的紅棗醋酒的醇香。這樣趣致的女人更能綻放出如紅酒一樣醉人的美。
喝冬棗酒的八大益處
1、冬棗酒是惟一鹼性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。
2、美國醫學方面的專家證實，冬棗酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇;能預防心臟病和高血壓。
3、冬棗酒可以促進血液循環，預防冠心病。
4、冬棗酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。
5、冬棗酒中含有豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。
6、冬棗酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。
7、飲用冬棗酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容，使皮膚有彈性，並且能使菜餚中的油質消失，促進胃的消化能力。
8、每天飲用2-3杯冬棗酒，可大幅降低心血管病變的發生率。
女人與冬棗酒，就好比女人與男人，女人離不開男人，女人也離不開冬棗酒，相信愛美的女人沒有理由拒絕美容佳品——鳳妃冬棗酒。
