定義
顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀製而成的醋。該紅棗醋吸收了馳名中外新鄭雞心棗之精華，經獨特的紅棗帶皮全溫性發酵工藝，使發酵後的液體浸得紅棗皮中的天然色素，形成了美麗動人的深寶石紅色。
發展起源
紅棗醋飲料a、果醋最早出現在西方名著《聖經》之《舊約全書》。西方人三千年前已懂得使用果醋。
b、羅馬時代，埃及豔后愛喝加入珍珠粉的果醋，原來果醋是埃及豔后的美容秘方。
c、西元十八、十九世紀，歐洲人出外旅行時，隨身攜帶果醋，用以殺菌預防傳染病。
e、二十世紀七、八十年代流行於日、韓和歐美的一些已開發國家。
生產工藝
第一次發酵
在發酵缸中加入適量純淨水，用高溫將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘後，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
第二次發酵
把拌曲後的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻後即成為紅棗原醋。
一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據設備的不同發酵時間也不同。
飲料
紅棗醋經過調配的紅棗醋飲料入口有濃郁的醋香和紅棗香，並且酸甜適中，喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉澱，但不影響飲用。紅棗醋是一種健康的酸味的鹼性飲料。
好處
紅棗醋除具備蘋果醋等醋飲的作用外，它富含的營養價值更高，富含的營養成分更多，它富含的250種以上的營養成分中，其中礦物質，維生素，胺基酸，尼克酸，白藜蘆醇等都具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，所以，紅棗醋有“血管清道夫”和“腸胃清道夫”之稱。
紅棗醋不僅適合年輕時尚一族美容養顏、解酒護肝的需求，它也同樣適合中老年人在動脈硬化，心臟病，中風等方面的健康需求。
總的來說紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。
女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。
現狀前景
紅棗醋在國外，特別是歐美、日本等已開發國家，有關果醋飲品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將果醋作為飲品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特製果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認識、產品開發已相當深入。90年代美國的醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，果醋0.93億升，占總醋產量的16.7%；加拿大年產0.65億升醋；其中果醋0.09億升，占總醋產量的13.6%。英國年產醋1.0億升，其中果醋約0.1億升，占總醋產量的10%；現在僅北美果醋年產量就達2.6億升。在發達工業國家，每年每人平均消費2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國家標準，果醋生產已經有了一定的規模，並於80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個品牌的新品果醋上市，果醋經常名列熱銷食品“金榜”。
由此可見，世界已開發國家的果醋市場較成熟，規模較大，且發展較快，果醋作為一種營養、保健型飲品，已經得到廣大消費者的認可與青睞，目前高檔果醋飲品、果醋保健品等果醋產品在歐美、日本等已開發國家市場廣闊。
在我國隨著社會經濟的發展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對果醋功能了解的加深、消費口味的變化適應，果醋產品將逐漸被人們所接受。可以說，國外的歐美、日本等已開發國家果醋市場將日趨成熟。而已開發國家的果醋發展歷史正是我們國家果醋市場的發展方向。由此可見國內果醋系列產品，特別是天然發酵果醋飲料的大市場正在孕育形成，並將不斷地發展。
