基本內容
部首：魚，部外筆畫：9，總筆畫：17 ; 繁體部首：魚，部外筆畫：9，總筆畫：20
五筆86&98:QGAS倉頡：NMPTD
鰈筆順編號：35251211122151234四角號碼：24194UniCode:CJK 統一漢字 U+9CBD
基本字義
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鰈● 鰈
（鰈）
diéㄉㄧㄝˊ
◎ 魚類的一科，比目魚的一種，體型側扁，生活在淺海中。
詳細字義
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鰈 dié，形聲。字從魚，從枼（yè），枼亦聲。“枼”意為“薄片”。“魚”和“枼”聯合起來表示“一種身體形狀像薄片的魚”。本義：身體形狀扁平像薄片的魚。
漢英互譯
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◎ 鰈
plaice
English
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◎ flatfish; flounder; sole
right-eyed flounder
硬骨魚綱鰈形目(Pleuronectiformes)鰈科 (Pleu-ronectidae) 魚類的統稱。
經濟價值較大的魚類。
鰈科（Pleuronectidae）一種有經濟價值的魚為歐洲鰈，學名為Pleuronectes platessa，產歐洲。與鰈科其他種類一樣，兩眼均位於頭右側，眼附近有骨質隆起約4～7塊。最大體長可達約90公分（36吋）。褐色，有紅或橙色斑點，十分醒目。鰈科另一北大西洋種為擬大比目魚(Hippoglossoides platessoides），既產於歐洲（叫做紅比目魚），也產於美洲，體色淡紅或淡褐色，可長達約60公分。
形態
成魚兩眼均位於頭部右側（偶有位於左側的反常個體）。最大體長約3M。口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣一般游離。口一般前位，中大或小，稍傾斜。上下頜有牙，呈錐狀、門牙狀或絨毛狀。有眼一側被櫛鱗或圓鱗，或退化呈骨板狀；體褐色或灰褐色，有的散有斑點或斑紋。無眼一側被圓鱗、櫛鱗，或光滑無鱗。
分布和種類
全世界現有 43屬110種
左右。產於中國的約有14屬26種。常見種類有高眼鰈（Cleist-henes
herzensteini）（見圖）、石鰈（Plati-chthуs bicoloratus）、黃蓋鰈（Limanda
gokohamae）等。其他尚有棲息在大西洋北部水域的海鰈
（Pleuronectesplatessa）、馬舌鰈 (Reinhardtius hippoglossoides）等，以及棲
息在太平洋北部水域的狹鱗庸鰈(Hippoglossus stenolepis），箭齒鰈（Atherestes
evermanni）等品種，也是很重要的經濟魚類。身體側扁像薄片，長橢圓形，有細鱗，兩眼都在右側，左側向下臥在沙底，生活在淺海中。
生物學特性
鰈科魚類一般生活於泥沙底質的淺海底層，有些棲於較深水
層。如產於北大西洋和印度太平洋的瓦鰈，在深達1628米處也曾有發現。夜間攝食，
白天一般活動不多。冬季遠離沿岸，在較深的海域越冬；待翌年春、夏季又游向沿岸
進行生殖和索餌活動。仔魚初期兩眼在體兩側，營漂浮生活。在發育過程中發生變
態，左側眼漸移往右側，一俟變態完畢，即轉營底棲生活。鰈科魚類主要攝食魚類、
甲殼類、軟體動物、環節動物、腔腸動物及其他無脊椎動物；在所攝食的魚類中有
虎魚類、幼鯡、胡瓜魚、鯷、玉筋魚、鱈等。
鰈一般在 2～8月集群游向近海進行生殖。雄魚4～5齡，雌魚6～7齡成熟。有的
種類性成熟期遲。分布於日本海、黃海、渤海的高眼鰈，每年春、夏季臨近時集群
自越冬場游向近海，並於4～7月水溫10～18℃時產卵。懷卵量在體長300～350毫米
時為28.9萬粒，在體長350～400毫米時為71.4萬粒。卵呈球形，浮性，卵徑約0.85～
1.08毫米；卵膜薄而透明。無油球。受精卵在水溫11.3～14.8℃時約83～113小時孵
出仔魚，在水溫16.4～19.0℃時約57～66小時孵出；剛孵出的仔魚全長2.47毫米。
庸鰈從10月到翌年3月上旬、 水溫3～9℃時，在近海100～300米深處產卵，懷卵量
為130～350萬粒。卵大（卵徑2.94～3.85毫米），膜薄，無色，無油球，在水溫
6℃時要16天才能孵出。剛孵出的仔魚全長6.5～8.5毫米，長到70毫米左右時完成
變態並漸沉入海底生活。
相關新聞
鰈魚全知道（2014年04月22日）
1999年的諾貝爾文學獎得主君特·格拉斯，在長篇小說《鰈魚》中，寫了一條學識淵博，能說話的古怪鰈魚。雖然書中說這條鰈魚是漁夫艾德克在史前就捕獲到的，但實際上歐洲人直到1553年才有關於鰈魚的記載。相反中國人很早就已知道了鰈魚，因見其眼睛僅生於一側，古人猜想必須兩尾魚比肩配合各看一側方能遊行，故稱其為比目魚，《爾雅·釋地》就這樣說：“東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈。”
這之後，比目魚與鴛鴦鳥、連理枝和並蒂蓮一樣，成為中國文化史上最常被用來比擬男女之間相親相愛的事物。唐代詩人盧照鄰在《長安古意》中就有“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”的詩句，以比目魚來形容夫妻恩愛，同生共死。古人還認為比目魚也是分雌雄的，眼睛長在左側的屬雌叫鮃，長在右側的屬雄叫鰈。
現代魚類學將比目魚類都歸在鰈形目中，目前全世界已知約有600種，主要分為鮃、鰈和鰨三大類。鮃與鰈種屬不同，所謂“左鮃右鰈，形影不離”只是一種美麗的想像，兩者風馬牛不相及。奇怪的是，潮汕人似乎早就認識了比目魚類的這些差異，而將鮃稱為“左口”，將鰈稱為“鐵魚”，又將鰨稱為“龍舌”，在食用上更是區別對待。
先說左口和龍舌。這兩種魚雖然外形相反，但都肉質鮮美，富含膠質蛋白，鰭骨柔軟，肉無亂刺，小的適宜用普寧豆醬水煮，大的最好是清蒸。還有一種洋左口，俗稱多寶，學名大菱鮃，也很美味。龍舌有很多不同的品種，其中一種本港龍舌，有幼鱗、紅檐（鰭）、歪頭、烏痣四大特徵，鮮嫩香滑，價比石斑。
在魚類史上，汕頭出產的鰨魚曾經引起關注，發現過三種新種，它們是：Sauvage在1881年增記的汕頭產異鱗箬鰨（Synapiura pan），Steindachner在1896年增記的汕頭產斷線舌鰨（Cynoglossus interrupius）和Hubbs在1915年增記的汕頭產角鰨（Aesopaia cornuia）。我不知道這些鰨魚品種是不是汕頭獨有的，但我知道汕頭產的幼鱗龍舌是很受美食家們看重的。
至於鰈魚，潮汕人一般是不鮮食的，漁民捕到後，會從魚背下刀，沿脊骨將魚剖為兩半，曬乾後就叫“鐵脯”。鐵脯的味道極其濃郁，不宜單獨食用，一般是與香菇、蝦米一起，被混進餡料中增香加鮮。潮汕的很多鹹餡粿品、“宵米”和餃子等小食，甚至連牛筋丸有時都混有鐵脯末，吃起來有股獨特的香味。有道叫“鐵脯炒芥藍”的老潮菜，要先將鐵脯碎肉炸至金黃，芥藍才能下鍋。因為多了鐵脯，芥藍更顯青翠，更多出一種“橫味”。
將比目魚乾當作香料配料，在古今的食單中是見所未見、聞所未聞的。潮汕的這種奇異的食俗是如何產生的，看來只有問過鰈魚才知道。
鶼鰈和鰜鰈哪個更情深？（2014年01月26日 06:45 來源：都市快報）
讀一本書未必要有一段曲折的故事或大道理，蘊藏在單個字背後的故事也很有意思。
日本作家新井一二三最新出版的《你所不知道的日本名詞故事》，講解的雖然是日本名詞，但讀來毫無違和感。日語中的漢字與中文之間的差異，在今天讀來，比笑話還要好笑。比如，中文裡的“冬粉”，在日語裡叫“春雨”，“綠豆冬粉”就是“綠豆春雨”了。
徐國能的《煮字為藥》也頗有意思。那些隱藏在古典文學裡的古老字句，在徐國能的散文里，成了流行世界的活用。比如美國前總統里根遭暗殺去世，形容他與夫人南希的感情深厚，電視字幕里往往會出現“鶼鰈（jiān dié）情深”或“鰜鰈（jiān dié）情深”。那“鶼鰈”和“鰜鰈”究竟哪個更情深一點呢？徐國能的解釋是：“鶼”是傳說中只有一眼一翅的比翼鳥，而“鰜”指的是比目魚，用“鶼鰈”來形容夫妻間的浪漫更貼切，因為兩人除了相愛，更重要的是彼此扶持、互相照應，一方有難宛如鳥失一翼。
鶼鰈情深（2012年04月20日 16:51 來源：中國華文教育網）
“鰈”字，是比目魚的古稱，中國文獻很早就有比目魚的記錄，春秋時代管仲所作的《管子》一書中便有記載，說古之王者將行“封禪”(祭告天地的大典)之時，東海有人進貢比目魚。我們現在都知道比目魚是潛臥于海底的一種魚類，兩眼生於身體的同一側，日本料理中也有比目魚壽司。 但比目魚卻與男女感情有什麼關係呢？原來中國《爾雅》這部最早的字典中解釋“鰈”字，說它是“不比不行”的一種魚，一定要兩條魚緊貼著對方才行動，因此用以形容男女的相依相偎之態，引申為感情的親密。 “鰜”是比目魚的一種異名；
“鶼”字，是中國傳說中的鳥類，生於南方(一說在西方)，每隻鳥只有一眼一翅，因此要聯合另一隻鳥才得飛行，白居易《長恨歌》里說的“在天願為比翼鳥”，就是指這種動物。 從意思上說，好像“鶼鰈情深”或“鰜鰈情深”都可以通，前者是“像比翼鳥與比目魚那樣相依相偎”，後者則是“像比目魚那樣相依相偎”。不過歷來文獻，都只有“鶼鰈”而無“鰜鰈”連用之例，如《文心雕龍·封禪》云：“西鶼東鰈，南茅北黍”；又如清代龔自珍的《己亥雜詩》也說：“事事相同古所難，如鶼如鰈在長安”。因此以“鶼鰈”指情深已是通例，“鰜鰈”則可能是因為字型相似的誤用了。
宋 王安石 《韓持國從富并州辟》詩：“惟子予所向，嗜好比鶼鰈。” 清 陳裴之 《香畹樓憶語》：“薰蕕合器，臭味差池；鶼鰈同羣，蹉跎不狎。” 清 龔自珍 《與吳虹生書》：“ 孔與尊府親戚，一也；與弟有鶼鰈之好，孔所深知，二也。”
《史記·封禪書》：“古之封禪……東海致比目之魚，西海致比翼之鳥，然後物有不召而自至者。”後因以“鶼鰈”代指海外進貢的珍異。 清 黃遵憲 《羊城感賦》詩之三：“喁喁鶼鰈波濤阻，獨有聯翩天馬來。” 清 林則徐 《祭海神文》：“除十洲澄鏡之時，有重譯獻琛之盛。方謂來同鶼鰈，何妨番舶之如林；誰知毒恣鴆梟，漸致蠻煙之成市。”
美國解除日本福島縣產黃花魚和木葉鰈的禁止進口禁令（2015年06月01日14:46 來源:國家質量監督檢驗檢疫總局）
日本厚生省5月22日表示，根據美國2015年4月23日發布的99-33的自動扣留措施，美國解除日本福島縣產黃花魚和木葉鰈的禁止進口禁令。
