鮑魚裙邊

鮑魚裙邊

鮑魚裙邊是一道韓國菜品,主要原料是鮑魚、老母雞,配料是豌豆苗、裙邊、干貝,調料為食用油、食用油、料酒等,通過小火煨的做法而成。

做法

1、將鮑魚撕去毛邊,每個鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗擇好洗淨

2、再將裙邊改刀切成5厘米的段,用溫水洗一下,撈出,放入盤內

3、把老母雞用開水氽透,撈出,洗淨血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝去硬筋,洗淨泥沙,加入200毫升雞湯,上籠蒸爛,取出,潷去湯,待用

4、鍋內墊入箅子,將洗淨的裙邊放在箅子上,加入雞湯、蔥、姜,上火燒開後,加入料酒、鹽、白糖,少許胡椒麵,用小火煨。鮑魚先用開水氽透,然後,換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透;鮑魚煨透,離火

6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內,加入鹽、白糖、胡椒粉,燒開,放入水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內

7、再將裙邊取出,揀去蔥姜,加入干貝湯及適量鹽和白糖,用水澱粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盤四周,撒上豌豆苗,即可。

裙邊做法

裙邊,又叫“魚裙”,就是黿魚背蓋周圍的軟邊,是很珍貴的烹飪原料。有乾、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。乾者則需先進行發制,方法是:坐一鍋開水,將乾裙邊放入,水沸後改小火,將其燜軟,取出,撈出,撈在涼水內,颳去表面黑皮和底面粗皮,再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時,撈出拆去骨,修去腐朽變質部分,用水沖泡,去除腥味。

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