鮑魚內臟粥

鮑魚內臟粥

鮑魚內臟粥,韓劇《大長今》中出現的一種粥,可以稱為粥中極品,但與“五子粥”相比還是略遜一籌。

做法

鮑魚內臟粥,因為吃了很多新鮮海草,內臟發出淺淺綠光,是來自大海的精華。

在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對決中,長今煲的“海鮮鮑魚粥”被金英熬的“五子粥”打敗,但還是騙了觀眾一地口水。

如果鮑魚粥算得粥中精品的話,那么用鮑魚身上的“寶物”———內臟來熬粥,大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍有些不同,韓國人習慣先把“內容”用少許的油翻炒幾下,再下米加水。而且米也不是整粒的,先期經過研磨粉碎,熬出的粥更細膩滑爽。

五子粥

則加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”,是因為當時皇太后的胃口不好,“五子粥”正好可以助其消化,增進食慾。

注意事項

鮑魚雖是名貴的海產品,但它並不屬於魚類,而是腹足網鮑科的單殼貝類。中醫認為,鮑魚性平、味鹹,具有滋陰清熱的功效,對肺虛咳嗽,女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用,是保健飲食佳品。此外,鮑魚的肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富。其蛋白質的含量鮮品達24%,乾品40%以上。

但是,鮑魚的內臟不能吃。因其內臟中含有一種有毒的感光色素,如果吃了,不見太陽時影響較小,若在太陽的光照下,就可能會出現中毒症狀,皮膚發癢、水腫、潰瘍。體質過敏者則反應就更大。但奇怪的是,鮑魚內臟中的感光色素並不是全年都有,而呈現規律的季節性。有毒時期主要在2~5月份,專家們認為,這可能是與鮑魚所食的海藻有關。所以,喜吃鮑魚者應避開2~5月份為好。

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