菜品特色
具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
製作材料
主料
| 雞蛋 | 6（單位：枚） |
| 生油 | 6（單位：湯匙） |
| 碎肉 | 3（單位：兩） |
| 馬蹄碎 | 5（單位：個） |
| 木耳絲 | 3（單位：朵） |
| 生粉 | 3/4（單位：湯匙） |
配料
| 澱粉 | 10（單位：克） |
| 大蔥 | 15（單位：克） |
| 生薑 | 15（單位：克） |
| 大蒜 | 15（單位：克） |
| 辣豆瓣醬 | 15（單位：克） |
| 料酒 | 15（單位：克） |
| 芝麻油 | 15（單位：克） |
| 醬油 | 15（單位：克） |
| 雞蛋調味料 | |
| 生粉 | 1（單位：茶匙） |
| 清水 | 1（單位：茶匙） |
| 鹽 | 1（單位：茶匙） |
| 調味料 | |
| 生抽 | 2（單位：湯匙） |
| 水 | 1/2（單位：杯） |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | |
| 黑醋 | 1（單位：茶匙） |
做法
做法一
1. 將打散的蛋與（30克）水充分拌勻；
2. 在平底鍋中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分鐘；
3. 再改用小火蓋上鍋蓋，至顏色變成淺黃時翻面；
圖片4. 直到兩面均變為金黃色後 出鍋，置於盤中；
5. 再用30克油將蔥、姜、蒜末爆香；
6. 再沿著鍋邊將酒倒入，加入水、麻油、醬油拌炒，並拌入辣豆瓣醬、酒，燒開鍋；
7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了
做法二
1. 雞蛋打散，加入鹽和蔥花；
2.鍋加熱後放油2湯匙，冒煙後放入雞蛋炒熟；
3.燒熱油3湯匙，放郫縣豆瓣醬，泡辣椒醬，乾辣椒段，蔥姜蒜末，炒10分鐘，出紅油後盛出；
4. 燒3湯匙熱油，放入瘦肉丁、筍丁木耳段、青紅椒丁炒熟，放入雞蛋炒均勻；
5.再加入醬油，料酒，醋，白糖，澱粉水炒均勻，出鍋前倒入蔥姜蒜末，打熱油出鍋
做法三
1香菇用溫水泡發，切小丁，筍（或馬蹄）切碎。
2各色蔬菜切碎。
3豬肉（或雞肉）切末。
4切蔥，姜，蒜。
5鍋里放油，放蔥姜蒜，肉末炒至斷生。
6加入香菇，筍末，蚝油。
7炒好後把其中一半放入雞蛋里。
8剩下的再加一點油，然後放入豆瓣醬炒香。
9加料酒，醋，老抽，糖，鹽，加水燒開。
10加各色蔬菜，勾芡，盛出。
11雞蛋里加入一點澱粉，打散。
12鍋里放油，放入雞蛋，關小火，蓋蓋燜，定型後翻面繼續燜熟，盛出。（如果油比較多可以用廚房紙吸一下），切塊
13把魚香料加進去，就可以吃了！！！
營養價值
魚香烘蛋具有開胃健脾、滋陰補腎的營養價值，也是一道很好的養生食譜。
原材料營養豐富1.蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
美味又健康2.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3.胺基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4.其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
相關信息
注意事項
與尖底鍋相比，由於平底鍋傳熱均勻，煎蛋皮最適宜，煎出的蛋皮香嫩可口不容易糊鍋。因此煎蛋宜選用平底鍋。
食物的相剋性
雞蛋的相剋食物：
1.與鵝肉同食損傷脾胃，起不到健脾的作用。
2.與兔肉和柿子同食導致腹瀉。
3.同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食用。
4.雞蛋與地瓜同食會腹痛。
5.雞蛋與消炎片同食會中毒。
請避免以上相剋的食物，如要食用請在其兩小時之後食用。
