簡介
魚肉皮子餛飩為沿海漁區傳統風味小吃。豬腿肉及荸薺剁成末，與紹酒、味素、白糖、鹽、蔥花調成餡心，包入魚肉皮子內，入籠蒸熟，入沸水中略煮，連湯裝入碗中，撒以蔥花、豬油、米醋、味素而成。
特色
魚肉皮透明，光滑，形似花朵，味鮮爽口。
原料
黃魚肉80克，乾澱粉50克（約耗15克），豬腿肉100克，荸薺80克，蔥花20克，料酒15克，白糖少許
製法
1.將荸薺去皮，與豬腿肉一起剁成末，放入碗內，加料酒、白糖、精鹽、味素、蔥花拌勻，分成30份餡料。
2.魚肉製成30顆魚丸。取乾澱粉撒勻案板，放上1顆魚丸壓平，再撒上乾澱粉，用4O厘米長的木棍輕輕敲打，敲成直徑約10厘米、厚1-2厘米的圓形魚肉皮子。如此方法做成30個皮子。
3.魚肉皮子包入餡心，對摺成半圓形、再對摺，兩頭粘連裙邊向外，翻出成喇叭花狀。製作完後入籠，用旺火蒸5分鐘至熟取出。
4.鍋內加水800克及精鹽15克，置旺火上，水沸後放入餛飩，煮約3分鐘，連湯裝入碗中，加入蔥花5克、豬油5克、味素2克、米醋拌勻即成。
要領
1.餡料要拌勻上漿；2.用木棍敲打龜肉皮子時要邊敲打邊轉動，使其厚薄均勻；
3.入鍋煮時要旺火沸水速成。
