高唐老豆腐

高唐老豆腐

高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名,故名高唐老豆腐。高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,並作為地方名吃而載入《高唐縣誌》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。有部分省內外領導,企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。

基本信息

簡介

經過精心加工的高唐老豆腐,滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼,眾口好評。製作精細,配料獨特,別具風味。

​特點

豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間,

嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;

食之豆香、油香香氣撲鼻。

有肉味而不腥,有辣味而不嗆,

高唐老豆腐高唐老豆腐

五味俱全,百吃不厭,回味悠長

製作方法

老豆腐用精選的上等黃豆製作。

將黃豆去皮碾碎,放入經陽光照曬的儲存水(淨化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足後,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)後,入鍋熬成豆汁,退溫後裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉豆腐。

鹵和油的製作有獨到之處。

鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制;

油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

高唐老豆腐高唐老豆腐

食用時用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。

影響

高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,並作為地方名吃而載入《高唐縣誌》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。有部分省內外領導,企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。

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