香辣魚頭

香辣魚頭是以鮮鱅魚或鰱魚頭為原料烹製而成的菜餚，具有香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開胃特點。

原料/調料

一、材料：

鮮鱅魚或鰱魚頭一個（約５００克），雞蛋兩個，鮮大紅椒兩個，生薑四小塊，大蒜頭五六粒，乾辣椒粉兩湯匙，另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。

二、做法：

１．將兩個雞蛋各敲開一小孔，分別將蛋清傾注一小碗內，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成薑絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開，將兩個鮮紅椒剁碎，調好生粉汁。

２．將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗裡，抹上鹽。然後在各魚頭塊四周塗上蛋清和乾生粉。再淋上少許花生油，略醃一醃。

３．鍋燒熱，用油爆香薑絲，倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色後，放入清水（水以漫過魚頭為宜）。隨後放入兩湯匙乾辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如醃時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開後改中火繼續燜。

４．燜至鍋里尚余１／３水分或略少一點（時間上約５分鐘）時，則加入一匙醋、兩匙黃酒，並倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁後即盛碟上桌。

三、特點：

此菜香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開胃