烹製材料
香菇土豆丸子分量：四人份
材料：土豆(2隻，680克)、水發乾香菇(2朵)、香菜(1棵)
調料：黃油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清雞湯(1/4杯)
具體做法
1 土豆洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡；香菜洗淨切末。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。
3 撈起土豆瀝乾水攤涼，放入保鮮袋中，用手壓製成土豆泥。
4 水發乾香菇擠乾水，去蒂剁成細末。
5 土豆泥置於大碗內，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分攪拌均勻。
6 取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
7 燒開鍋內的水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。
8 取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。
櫥窗小帖士
1、土豆有乾濕之分，前者質地粉滑，水分少，煮熟壓成泥後，要加入適量高湯，以免土豆泥較乾，難以搓成丸子；後者質地爽脆，水分多，做土豆泥時要加入生粉來增加粘性，搓成丸子後不易散開。
2、蒸土豆丸子時，一定要蓋上保鮮膜，以免水蒸汽滴入，使丸子變軟坍塌。
3、建議用水發乾香菇，它具有香味濃、水分少的特點，切記要將香菇剁成細末，以免影響土豆丸的口感。
4、土豆煮熟壓泥時，要用保鮮袋來充分擠壓，使其更為細滑順口。調味時，要一邊壓土豆泥一邊加少許鹽，以便入味均勻。
5、煮土豆塊時要用中火來燜煮，才能使其里外都能熟透，若用旺火猛煮，易使土豆外熟內夾生。
