糖醋拌三絲

糖醋三絲是一道涼拌菜，成菜酸甜可口，脆嫩爽口，很適合炎熱的夏天食用，以達到增進食慾、開胃消暑的目的。這道涼拌菜做法和用料皆簡單，除了用西芹、紅蘿蔔和青椒外，還可依個人口味變換材料，換成土豆、木耳、豆乾或豆芽等。

糖醋拌三絲

烹製材料

分量：兩人份

材料：西芹(2根)、紅蘿蔔(1/3根)、青椒(2隻)、蒜末(1湯匙)

糖醋汁：白糖(2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、老陳醋(2湯匙)、香油(1湯匙)

調料：鹽(1湯匙)

製作方法

1．西芹撕去老筋，洗淨切成細絲；蒜剁成末。

2．紅蘿蔔去皮，切成細絲；青椒去蒂和籽，也切成細絲。

3．燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入西芹、紅蘿蔔和青椒絲汆燙30秒。

4．撈起三絲材料，過冷河瀝乾水，置於大碗中。

5．往大碗內，加入2湯匙白糖、1湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、2湯匙鎮江老陳醋和1湯匙香油。

6．將三絲和糖醋汁充分拌勻，即可食用。

櫥窗小帖士

1．糖醋三絲要儘快食用，不可久醃，否則西芹絲容易變軟，不夠爽脆，時間久了三絲還會過酸，難以入口。

2．給三絲飛水的時間不宜過長，不然材料會過熟，還要過一下冷河，以保持其脆嫩的口感。

3．三絲材料以質地鮮嫩、口感無渣為佳，不宜選用水分較多、有籽或起渣的食材來入菜。

4．切制食材時，應切得大小一致，才能使食材的成熟度一致，吃起來清爽脆嫩。