烹製材料
分量：兩人份
材料：鮮淮山(250克)、玉米棒(半根)、紅蘿蔔(1/3根)、紅甜椒(半隻)、青豆(50克)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作步驟
1．鮮淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡備用；青豆洗淨瀝乾水。
五彩淮山丁 2．玉米棒洗淨，削成玉米粒；紅甜椒和紅蘿蔔，分別切成丁。
3．燒開半鍋水，倒入淮山丁焯1分鐘，去除其黏液，撈起過冷河瀝乾水。
4．燒熱3湯匙油，倒入玉米、紅甜椒、紅蘿蔔和青豆，以中火拌炒1分鐘。
5．加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉調味。
6．倒入淮山丁拌炒均勻，即可上碟。
小帖士
1．淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜為最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉質重，黏液較輕；後者質地脆嫩，粘性強，水份較多，黏液較重。
2．淮山含有較多的黏液，直接烹調會使菜餚渾濁，粘性強，不夠爽口，應先用沸水焯去多餘的黏液。
五彩淮山丁3．淮山經飛水後不可久炒，否則容易碎爛，使菜餚外觀不佳，也不方便夾入口。
4．淮山的黏液會使人的皮膚過敏發癢，因此處理淮山時應戴上手套。此外，淮山切丁後，應放入清水中浸泡，以免淮山氧化發黑。
營養價值
1.淮山所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.淮山的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以淮山是可以生吃的芋類食品。
