香煎鱔片

蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起。

香煎鱔片

工藝：煎烹 口味：鹹鮮味
主料：鱔魚(150克)
輔料：芒果(50克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 紅辣椒(30克) 黃酒(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 白酒(5克) 澱粉(豌豆)(8克) 醬油(10克) 白砂糖(2克) 香油(2克) 植物油(30克)
類別：私家菜 益智補腦調理 糖尿病調理 氣血雙補調理

製作工藝

1.蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸

香煎鱔片

；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹乾水分，切半寸厚片，加入醃料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、澱粉5克）醃10分鐘，醃後撒上適量生粉。
2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。
3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、澱粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右。

食譜營養

芒果：芒果富含多種維生素和各種微量元素。芒果的胡蘿蔔素含量特別高，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中還含有一種芒果甙的物質，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用，能延緩

香煎鱔片

細胞衰老。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此吃芒果對防治結腸癌很有好處。芒果中維生素C的含量高於一般水果，並能降低膽固醇、甘油三酯，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，並有利於防治心血管疾病。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代，凡漂洋過海者，無不隨身攜帶一些芒果，以解暈船之症。因此，芒果對於眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。但是芒果不宜一次食入過多，臨床有過量食用芒果引致腎炎的報導。同時，芒果是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芒果：芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食，否則易致黃疸。

香煎鱔片所含營養素

·熱量 (535.66千卡)

·蛋白質 (30.11克)

·脂肪 (34.51克)

·碳水化合物 (16.42克)

·膳食纖維 (2.13克)

·維生素A (220.95微克)

·胡蘿蔔素 (873.60微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (1.54毫克)

·尼克酸 (6.15毫克)

·維生素C (59.75毫克)

·維生素E (28.72毫克)

·鈣 (95.49毫克)

·磷 (382.36毫克)

·鈉 (1486.74毫克)

·鎂 (71.34毫克)

·鐵 (6.53毫克)

·鋅 (3.77毫克)

·硒 (53.94微克)

·銅 (0.28毫克)

·錳 (3.94毫克)

·鉀 (634.57毫克)

·維生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (0.08毫克)

·葉酸 (13.20微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (189.00毫