香滷鴨掌
工藝：鹵 口味：五香味
主料：鴨掌(1500克)
輔料：香菜(100克)
調料：味素(10克) 香油(15克)
類別：湖南菜 減肥瘦身調理 養顏美容調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香鹵湯和味素、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
菜品口感
鴨掌香脆，味鮮可口。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香滷鴨掌香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
