香油牛肉

香油牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉、蔥、香油、鹽。

製法

1.將牛精瘦肉剔去筋膜，洗淨血污，切成1厘米厚的豬肉片，加入精鹽、薑片、蔥節、花椒、料酒碼味1小時，取出瀝乾水分。

2.牛肉片放入蒸亂中蒸1小時，取出晾涼，切成4厘米長的條，加入醪糟汁碼勻待用。

3.鍋放火上，加入香油燒至七成熱，下入牛肉條炸30秒鐘，用漏勺撈出；另用一鍋放入牛肉條，五香粉，花椒麵，辣椒麵，白糖和少許醪糟汁炒勻，加入味素起鍋即可。

特點

色澤全紅，香油味濃，佐酒最佳。

川廚提示

牛肉片要厚薄均勻，牛肉條在香油下不要炸得太久。