香櫞豆腐主料：豆腐(450克)
輔料：菠菜(70克) 冬筍(50克) 香菇（鮮）(25克) 白果（乾）(50克) 油麵筋(50克) 素火腿(50克)
調料：鹽(1克) 醬油(25克) 白砂糖(15克) 味素(3克) 澱粉(蠶豆)(50克) 花生油(80克)
類別：江蘇菜
製作工藝
1. 將菠菜摘洗乾淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；
2. 冬筍去皮，洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味素少量、乾澱粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；
5. 香菇、白果、冬筍、素火腿、油麵筋都切成小丁；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50 克，燒至七成熱時，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和麵筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味素少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；
7. 用瓷杯十二隻，杯內壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓後，上籠蒸約10 分鐘取出，倒出豆腐圓；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成；
9. 上桌時另備花椒鹽蘸食。
工藝提示
1. 此菜選用的三塊豆腐約重450 克；
2. 製作青菜汁時，可選用各種綠色青菜；
3. 在瓷杯內壁一定要抹上花生油或豬油，這樣在蒸熟後才易取出。
菜品口感
皮脆腐嫩，肉餡鮮美。
食譜營養
香櫞菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
白果（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。
歷史文化
1. 香櫞是常綠灌木，結的果實外皮淡紫內白；
2. 此萊形似香櫞果，是鎮江名菜。
香櫞豆腐所含營養素
熱量 (1984.04千卡) ·蛋白質 (91.77克) ·脂肪 (121.69克) ·碳水化合物 (132.38克) ·膳食纖維 (6.06克) ·維生素A (369.90微克) ·胡蘿蔔素 (2084.14微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.15毫克) ·維生素C (58.28毫克) ·維生素E (93.95毫克) ·鈣 (774.52毫克) ·磷 (981.97毫克) ·鈉 (2543.41毫克) ·鎂 (404.63毫克) ·鐵 (19.66毫克) ·鋅 (6.79毫克) ·硒 (29.20微克) ·銅 (1.81毫克) ·錳 (6.68毫克) ·鉀 (833.76毫克) ·碘 (34.65微克) ·維生素B6 (0.34毫克) ·泛酸 (1.94毫克) ·葉酸 (84.50微克) ·維生素B12 (0.27微克)
