豆腐圓

豆腐圓

豆腐圓是揚州話的俗稱,是一種類似於紅燒獅子頭的菜餚,不過其主料是豆腐,不喜歡葷菜的朋友可以嘗嘗。在廣西壯家,每逢佳節或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壯家豆腐圓。它形似桔子,象徵吉慶團圓。是節日家族聚會必須有的一道菜·。

簡介

豆腐是我國傳統菜餚的"國粹",它白玉無瑕,嫩軟潔淨,營養豐富,品種多樣,老少皆宜。因而受到不同地區,不同膚色的廣大消費者青睞。

豆腐的典故

古有"杜康造酒,懷南做豆腐"的傳說。杜康和懷南是同胞兄妹,懷南心地善良,很孝順母親。傳說老人愛吃黃豆,但一天天老了,牙齒落了,嚼不動黃豆了。懷南就把黃豆磨碎煮熟,老人很喜歡吃。孰料有一天,盛豆漿的碗沾有鹽滷,豆漿即時結成塊狀物。懷南先嘗看是否能吃,結果感到其味鮮美、柔軟滑嫩,於是便拿去孝敬母親,老人吃後讚不絕口。從此,制豆腐的方法在民間傳開,如今一些地區的豆腐業還敬祭懷南為祖師。

其實,傳說的"懷南"可能是"淮南"之誤。李時珍的《本草綱目》上載:"豆腐之法始於漢淮南王劉安。"劉安乃劉邦的孫子,他繼承淮南王位後(治所在今安徽壽縣),不理朝政,偏愛怪異之術,與其門客蘇非、李尚等合撰含道、儒、法、陰、陽五行之《淮南子》。他更醉心於道家煉丹,以求長生不老。一天,煉丹爐里黃豆與熟石膏作用,從爐里流出白白嫩嫩的塊狀物,他以為是煉就了"瓊漿玉液",嘗之,細嫩滑軟,味道鮮美,異常可口。從此他每日都煉製"瓊漿",此法從王府傳出民間終定型為今天的豆腐。

豆腐的營養價值

據營養專家研究:豆腐里含有極易被人體吸收的蛋白質,營養豐富,並且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥的功能。傳說楊貴妃為了保持身體白白嫩嫩,在華清池裡除了浴溫泉外,每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身,保持丁全身潔白凝脂。

豆腐的吃法

豆腐的製品,吃法多種多樣,各地風味各有千秋。宜州較有名氣的是豆腐乾和水豆腐,而更為有名的是用水豆腐製作成的豆腐圓。五香豆腐乾是壓乾水豆腐的水分.得出2厘米厚6厘米長寬的小方塊,表皮塗上生抽、茶乾油及香料,放人鍋里蒸即成。隨後可煎炒也可以直接切成小片配以麻油、醬油、蔥、蒜、花生、芝麻涼拌吃。水豆腐吃法中宜州人最愛吃"雞扒豆腐"。其製法是將水豆腐黃悶攏爛加少許肉花煮熟,灑上佐料即可,此吃法豆腐細嫩滑柔,適合老年人吃。宜州自古流傳一個笑話:有位外地姑娘來宜州,家婆煮菜時叫她在旁學習,她都是驕傲的不屑一顧。一天,來了位老輩親戚,家婆母陪客人坐談,吩咐她去煮"雞扒豆腐",招待客人。吃飯時長輩們感到味道不對,很難吃,家婆母責問她怎么煮出這種難咽的"雞扒豆腐"。誰知,兒媳擺開雙手叫苦道:"怪誰呢?家裡沒有雞,我只好用鴨子來扒。"原來她用雙手抱鴨子,用鴨掌扒鍋里的水豆腐,鴨子的一雙掌也燙爛,自己的手也燙傷。這雖是笑話,但也從中說明了"雞扒豆腐"是宜州的傳統家庭佳肴。

豆腐圓 豆腐圓

宜州有名的豆腐圓,是過年過節絕不可少的佳肴,再窮苦的人家寧可少買魚肉,豆腐圓絕不可無,因為它有團圓的寓意。

宜州的豆腐圓又分"水豆腐圓"和"油炸豆腐圓"兩類。水豆腐圓的製作過程宜州人稱"釀"。先把豆腐劃碎,讓其濾乾大部分的水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、澱粉、味素、糯米飯拌合,剁碎為餡心,然後抓少許豆腐在左掌心,攤平,放入餡心,再抓豆腐封頂,約雞蛋大小,雙掌搓成圓球後上下來回滾搓、翻動,至豆腐溶爛均勻包裹結實,置於吸水性強的白紙上。這是宜州家庭婦女的絕活,有的僅十多秒鐘便可"釀"成一個。吃法分油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃,香酥爽口,便於攜帶;清蒸的如同饅頭的蒸法一樣,原汁原味,口感好,不膩喉。

油炸豆腐圓較為簡單,沒有"釀"的過程,從市場上買回現成的雞蛋大的油炸豆腐果,撕開一個小孔,把餡心灌滿塞緊,籠蒸也行,直接放鍋里煮也行,關鍵的是餡心不用糯飯而用糯米,因為煮熟後糯米膨脹使之結實、易夾。此豆腐圓的特點皮韌心甜,口感好,易保存。另一種是油炸酥皮豆腐圓,如同"釀"水豆腐圓一樣,只是在豆腐里加米粉面,最好是百合粉,"釀"好後放人油鍋里炸至外表金黃,餡心熟透即可。此製品的特點是表皮酥脆,鬆軟爽口,三天后依然酥脆,嗜酒者最為喜愛。

豆腐圓 豆腐圓

"你家有十畝田,不比我小菜園;不怕早上無米煮.夜飯我可以打酒釀豆腐圓。"這是宜州城東四排一帶流傳的古民謠。他們世代菜農,種植四季品種的蔬菜供應城裡市場。早上摘菜進城賣,吹糠見米,解決一家人生活所需。小菜園是他們的"金庫"、"糧倉",飯桌上能夠有酒、有豆腐圓,就其樂無窮了。由此可見,小小的豆腐圓自古以來在宜州人心中的位置。

菜品特色

豆腐圓 豆腐圓

龍游湯圓裡面是嫩嫩的豆腐里裹著一條團切的很細小的鮮肉末,咬一口豆腐的香甜帶著豬肉的鮮美,加上有小蔥的調味,有一種提神的感覺。豆腐圓子的做法其實比較簡單,豆腐買來搗碎瀝過水之後,拌入食鹽味素等調料,然後小後瓢羹挖一小勺到事先準備好的麵粉碗裡(註:就是普通小白面盛在碗裡,麵粉要壓實)在豆腐里再加些鮮肉未或者自己喜歡的餡,然後運用手勢來回滾動,把麵粉沾到豆腐上,其實功夫就在這上面了,因為沾的不好等到湯鍋里的時候就可能會散掉。等豆腐沾滿麵粉就可以下湯鍋煮了,煮熟撈湯再加入蔥姜等調料既可。

地區

在廣西壯族自治區,居住在桂西北一代的少數民族在節日的時候也喜歡做豆腐圓,但做法和江浙一代的不同。在廣西,豆腐圓寓意著團圓和睦,是節日家族聚會必須有的一道菜,其做法有些複雜。

做法

材料:豆腐、豬肉、魚、

調料:花生、蔥等。

1.豆腐買回來後放到乾淨的籃子裡晾乾表層的水分,然後放到大盤子或乾淨的盆里捏成漿狀,注意一定要是手工自己捏的,捏成粘稠的漿狀;

2.餡料,豆腐圓的餡料非常講究,首先把豬肉肥的部分拿出來煉油,油渣備用;

其次把魚肉用油炸香,備用;

第三把花生放入油鍋釀熟;

最後像做餃子餡一樣把生豬瘦肉和油渣、炸好的魚、花生、蔥剁碎成餡備用;

3.用手抓一團鴨蛋大小的豆腐漿,在中間做個窩,把餡料放進去,注意不要放太多,然後在用一點豆腐漿把餡 料蓋上,握成團,在兩個手掌之間翻一下,保持兩邊扁平四周成圓狀;

4.把做好的豆腐圓放到乾布上瀝乾水分,然後取下來放到油鍋上煎熟,記住要把兩面都煎成金黃色即可。

豆腐圓可煎熟了吃也可以煎熟後下火鍋吃,非常的美味。

營養價值

營養豐富

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