香橙排骨

香橙排骨

香橙排骨就是用柳橙或臍橙燉的排骨。水果與肉類搭配,效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起,可謂別具風味。

簡介

香橙排骨 香橙排骨

說到用水果做菜,很多人最先想到的肯定是沙拉。其實水果與肉類搭配,效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起,可謂別具風味。

原料

肉排一斤、柳橙、臍橙三個

調料

鹽 味素 生粉 吉士粉小蘇打 生粉 麵粉 生抽、吉士粉 料酒 糖

製作

1、將排骨切好,不要太大塊,加入嫩肉粉,一點就好

2、兩個鮮橙榨汁,一般一個半就好了,倒入排骨中

香橙排骨 香橙排骨

3、加入少許花椒粉,姜粉,醬油(不要太多),澱粉(可以根據自己喜歡加入其他調料)

4、放至半個小時,讓味入一下

5、倒入鍋中,燉呀燉,等汁收好就可以出鍋

排骨營養成分

每100克所含營養素如下

熱量 118.00千卡 蛋白質 17.10克
脂肪 2.70克 碳水化合物 3.80克
膽固醇 130.00毫克 維生素A 18.00微克
硫胺素 0.04毫克 核黃素 0.09毫克
尼克酸 2.50毫克 維生素E 0.68毫克
Ca鈣 79.00毫克 P磷 193.00毫克
K鉀 290.00毫克 Na鈉 41.20毫克
Mg鎂 41.00毫克 Fe鐵 1.30毫克
Zn鋅 1.94毫克 Se硒 14.31微克
Cu銅 0.08毫克 Mn錳 0.06毫克

烹飪小技巧

為了能大口大口的吃排骨,自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水,把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要賣新鮮、質量有保證的排骨外,只需要花一點點耐心,掌握四個要點,就能徹底去除排骨的腥味。

第1個要點

排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。

第2個要點

排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

第3個要點

鍋里放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。

第4個要點

焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。

基本信息

做法: 口味:酸甜味
難度:國中水平 人數:2人份
準備時間:30分鐘 烹飪時間:<90分鐘

菜品特色

香橙排骨是我家特愛吃的一道菜,肉香和橙香味巧妙地溶匯在一起,酸酸甜甜,恰如其分,百吃不厭。

香橙排骨和糖酸排骨同樣是酸酸甜甜的口感,但我更喜歡用水果入菜,水果的酸甜味和糖醋味不同,沒醋味來得強烈刺激,只有溫和的果酸香甜味,讓人回味無窮。

香橙排骨我試過兩種做法,都非常美味。一種是把排骨先油炸後再裹汁,另一種是把排骨燉熟後再裹汁,我個人更傾向於後一種。燉過排骨的骨頭湯再加點青菜,又是美美的一鍋鮮湯,吃著排骨,喝著鮮湯,就兩個字“舒服”。

注意

注意醃肉的汁不要都倒入鍋中,否則會很酸。

是儘量保持水果的鮮甜。吃水果,吃的就是水果的新鮮香甜,所以做菜的時候,用調味品要非常注意,不能讓其它的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質脆爽等特點,選用的配菜就不能是味濃或質硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮,火候也不宜過大。

是調配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好,須經過多次的嘗試。對於“配菜”(通常是肉類)的蘸醬可以用一些混合醬料,例如花生醬配茄汁、芥末配沙拉醬等。

三 是可以自由變換原材料。水果有其自然節令的變化,水果菜式的設計一般能讓原材料隨時令變換,例如鮮瓜果撈鱔柳,鮮瓜果是以拼盤形式上來的,製作者可以選自己喜愛的瓜果入菜。

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