香乾回鍋肉

炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。乾椒3隻、薑絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量。

基本信息

• 中文名：香乾回鍋肉

• 關鍵：掌握火候
• 主料：五花肉500克。

原料

香乾回鍋肉

精製五花肉1塊，辣椒4隻、香乾3塊、蒜頭3個、薑絲、豆瓣醬、香菜徑適量。

主料

五花肉500克。

輔料

香乾200克,青椒3隻,蒜瓣5瓣,高湯200克。

調料

乾椒3隻、薑絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量。

佐料

植物油200克。

做法

滷肉做法，鍋入油,六成熱,放蔥姜,乾椒煸出香味,
將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高湯調製滷汁,入五花肉燜熟滷製入味，起鍋待用。
特點：
色澤紅亮肥而不膩

香乾回鍋肉製作

1、把滷好的五花肉、香乾切片，青椒洗淨切菱形片待用。
2、鍋入油，5成熱，下少許薑絲、蒜茸煸炒一會，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香乾、香菜同炒，最後放適量豆瓣醬,糖,味素煸炒一下，裝盤即成

小貼士

1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香乾均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香乾會口感發硬，味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。